[問題] 自煮蛋花湯沒外面買的香醇耶~~~

作者: loveuk (~歲月靜好~現世安穩~)   2015-02-13 02:48:29
最近在外面吃過菠菜蛋花湯,
發現裡面的料是:蛋 + 菠菜 + 一點蔥
(我確定他們沒放薑或洋蔥)
作者: m5201658 (小魚腦袋)   2015-02-13 02:54:00
用高湯煮?
作者: luvsung (Kai)   2015-02-13 02:56:00
加柴魚片熬湯?
作者: that110 (Nita蔗糖、薑、剝葡萄柚 )   2015-02-13 02:56:00
沒放高湯和味精吧!加個豬油蔥應該也可以喔!
作者: mizuki0125 (Mizuki)   2015-02-13 02:58:00
我會在一開始加一點點米酒,最後起鍋時加一點香油跟胡椒
作者: moknaa (呆呆)   2015-02-13 02:58:00
肉骨本身就沒味道
作者: murderess (murderess)   2015-02-13 03:03:00
還要有蔥段! 蔥先爆香 再加水煮湯
作者: gnc (白毫烏龍茶)   2015-02-13 03:07:00
蔥先爆香+1 香油最後淋一點 ps:三更半夜不要發這種文啦QQ
作者: lorayen (蘿)   2015-02-13 03:08:00
煮好後可以灑點胡椒粉
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠)   2015-02-13 03:16:00
我家是用紫菜湯去煮的
作者: axscf1256 (馬英九暴斃)   2015-02-13 03:27:00
適當使用味精是好的!調味料過量都是不好的!
作者: r780224 (綠豆的小孩)   2015-02-13 03:59:00
我媽會自己炸油蔥酥,還蠻簡單的,清湯加一點點就會很香,或是我們家也有買一瓶味晽,湯太像開水加一點點就能好些
作者: fadowdog (小法)   2015-02-13 04:03:00
高湯要煮很久才會好喝,你才煮十分鐘當然不香
作者: r780224 (綠豆的小孩)   2015-02-13 04:09:00
而且通常賣湯的不只會賣湯,還會賣一些其他的,那些湯很多都是煮過其他東西,或是剝完肉的大骨繼續下去煮的,所以才會味道很夠
作者: waspie (曾為派)   2015-02-13 04:19:00
高湯要熬很久才能入味吧
作者: mt0827 (mt yang)   2015-02-13 04:20:00
我家用costco的柴魚高湯包煮超好喝的
作者: anicole0412 (小毒毒)   2015-02-13 04:21:00
用柴魚高湯或是加海帶芽下去 會很讚!!
作者: bb101 (101)   2015-02-13 04:21:00
肉骨中火至少滾一小時
作者: jajoy (黑暗在蔓延)   2015-02-13 04:29:00
還有外面的炒青菜吃起來好香
作者: Nyon0710 (嚕嚕咪)   2015-02-13 04:38:00
加幾顆蒜頭跟一點米酒下去試試看~~應該會有幫助喔
作者: orang164 (albus)   2015-02-13 04:39:00
推Costco柴魚高湯包真的好喝
作者: TETZ (你今天宅了嗎?)   2015-02-13 04:41:00
我會加麻油 雞湯粉或烹大師當湯頭 好喝
作者: Iam9527 (㊣我愛周星馳㊣)   2015-02-13 04:44:00
可以加點香油提味~
作者: mt0827 (mt yang)   2015-02-13 04:46:00
另外我還會加韓式的海苔酥 煮起來有點麻油跟芝麻香 湯底是柴魚高湯的海苔?紫菜?蛋花湯XD
作者: marlboro9527   2015-02-13 04:49:00
不加味素根本超難喝
作者: debaucher (墮鼠)   2015-02-13 05:12:00
味精錯了嗎==
作者: er26562002 (YISU CHEN*希)   2015-02-13 05:39:00
你才煮10分鐘乾脆別煮了6- -我們家也不加味精 但骨湯都熬一兩天 光清湯就夠濃了
作者: horizondrift (無盡地平線)   2015-02-13 05:47:00
煮十分鐘肉骨就要香,妳當外面那些花七八小時熬高湯的店家都王八蛋嗎
作者: ClaudiaC (不能高反差嗎)   2015-02-13 05:56:00
放點雞粉?
作者: b800405 (拉)   2015-02-13 06:43:00
香油拉
作者: cuculibear (運動就對了)   2015-02-13 07:20:00
肉骨要熬一個鐘頭
作者: xiaopei (???????)   2015-02-13 07:22:00
香油!
作者: ritaerythema (我是台灣人)   2015-02-13 07:55:00
有cookclub版請善用
作者: sundayX (再買剁手指)   2015-02-13 08:09:00
很多小攤子的蛋花湯是把熱滾滾的湯沖進打散的蛋裡,這種蛋花湯特別好喝~
作者: no1361 (SDI)   2015-02-13 08:41:00
要燉久一點
作者: swatchcat (~( ̄▽ ̄)~)   2015-02-13 08:52:00
滾個5-10分鐘乾脆別加排骨肉了...浪費排骨
作者: sunone (西瓜)   2015-02-13 08:55:00
香油無誤
作者: Davidgood (我叫Jason不叫David)   2015-02-13 08:57:00
煮十分鐘只是在燙排骨吧 XDD ,想熬湯還久得很
作者: nuga (fight)   2015-02-13 08:58:00
其實雞湯粉或烹大師不也是另一種味精?不過量的話應該還好
作者: wekyo43 (隈蕉)   2015-02-13 08:59:00
可以加油蔥!味道很香!
作者: rabbina (拉比)   2015-02-13 09:08:00
我昨天也煮蛋花湯麵 用的是雞湯塊+鹽+蛋+蔥 超好喝耶...雖然加雞湯塊有罪惡感,但味道真的很好很方便@@"
作者: Kitty5566 (Kitty★5566)   2015-02-13 09:30:00
可以不加鹽換滴一點蠔油,會很鮮
作者: zoduo (Half-done egg)   2015-02-13 09:37:00
加柴魚!!
作者: smilecc0619 (Doris)   2015-02-13 09:37:00
只用鹽就是會這樣啊…
作者: ggl12two2 (A子)   2015-02-13 09:40:00
那是味精
作者: yureca (就這樣吧!)   2015-02-13 09:44:00
肉骨本來就是要熬味道才會出來啊!
作者: Thefifth   2015-02-13 09:54:00
....第一次看到香醇這樣用的
作者: poo925 (515ㄚㄚ)   2015-02-13 09:55:00
豬油?阿嬤會自炸豬油加入湯
作者: jevousaime (paper)   2015-02-13 10:01:00
吃到味精食物舌頭都會刺刺的@@
作者: t1o0m0a7 (子綠)   2015-02-13 10:08:00
肉湯要煮很久的 家裡都煮一小時以上~
作者: mask0910 (HUHU)   2015-02-13 10:12:00
香油滴幾滴進去
作者: laborgirl (美腿)   2015-02-13 10:19:00
起鍋時候滴香油。
作者: chiaomin929 (no name)   2015-02-13 10:20:00
芹菜和油蔥酥和材魚片!!
作者: beeeemo (Beeeemo)   2015-02-13 10:29:00
香油
作者: azure1428 (曲闌深處重相見)   2015-02-13 10:39:00
就是味精別懷疑 外面的店家沒那麼搞工啦...
作者: nanami2327 (來自兔子國)   2015-02-13 10:43:00
高湯要花時間熬吧?10分鐘............
作者: wekax06 (wekax06)   2015-02-13 10:55:00
烹大師(鰹魚風味)+鹽+香油 就很好喝
作者: clowve (霜降牛肉)   2015-02-13 10:58:00
味精、苳菜應該也有影響
作者: loveyukiss (Clara)   2015-02-13 11:07:00
加幾滴香油進去
作者: jevousaime (paper)   2015-02-13 11:10:00
阿…蛋花湯用香醇蠻怪的
作者: meteorrita (ring)   2015-02-13 11:12:00
加香油呢
作者: cstyle (最初的起點)   2015-02-13 11:13:00
鮮味炒手、香菇精、味精之類的一大匙下去保證香醇
作者: vdml (vdml)   2015-02-13 11:39:00
味精是天然食物也有的成分用人工製造來降低成本 本身沒錯
作者: loveuk (~歲月靜好~現世安穩~)   2015-02-13 11:40:00
啊啊,原來如此,謝謝大家^_^=
作者: huangshiny (是男也是女)   2015-02-13 11:55:00
肉骨要燉久才會有肉味
作者: ikkoku999 (紫羅蘭獅子)   2015-02-13 12:08:00
妳忘記放香油了當然不香妳忘記放香油了當然不香
作者: uedaueda (US)   2015-02-13 12:12:00
我們家所有大骨湯都是煮一小時起跳喔或是趁假日熬整個下午,這樣才會香濃
作者: becky1128 (圍繞著捨不得)   2015-02-13 12:14:00
直接加堅魚高湯粉當鹽使用!就是外面的味道~
作者: Davie0817 (大胖)   2015-02-13 12:22:00
要加香油!!!加了味道就對了~
作者: rimoe (.(ェ).)   2015-02-13 12:36:00
...煮十分鐘會濃的話 當廚師會不會太容易
作者: pennymarkfox (潘尼老狐狸)   2015-02-13 12:47:00
要放骨頭不是是放肉吧
作者: bluebluekent   2015-02-13 13:33:00
我們家是肉骨湯、鹽、味精、香油,加上少許蔥花~~
作者: dorabmon923 (= =)   2015-02-13 13:50:00
味精+1。試過湯有加味精跟沒加味精~差很多當然外面的老闆都會說:我沒加味精...
作者: cannedfish (蘭嶼核廢料)   2015-02-13 14:17:00
用泡乾燥香菇的熱水煮,乾燥香菇會比較香
作者: aa428241 (魯啦啦)   2015-02-13 15:50:00
差在高湯塊吧?自己煮過有加高湯塊其實就跟外面的差不多了
作者: ogerea (Jo)   2015-02-13 16:35:00
香油、烹大師、雞湯塊
作者: zvezda (star)   2015-02-13 17:20:00
味精
作者: aaa77413   2015-02-13 17:30:00
雞粉
作者: m6dj942k7 (只要胖胖+眼睛小就是維尼)   2015-02-13 17:31:00
雞粉下去就ok了
作者: blacklupin (忘了什麼)   2015-02-13 18:56:00
其實 外面的有的加了醬油加醬油會多一個甜味 湯會變成金黃色
作者: ines1969 (ines)   2015-02-13 19:27:00
用香醇形容蛋花湯真的蠻特別的
作者: aul19 (Ni Ann)   2015-02-13 20:54:00
建議蛋不要滾那麼久 ,蛋液最後用畫圓的方式倒 會比較嫩
作者: ayas929 (AYA)   2015-02-13 21:40:00
香油很重要

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