※ 引述《ptt9999 (ptt999)》之銘言：
: 去日本一趟
: 好愛松屋的鮭魚定食
: 簡單又清爽
: 想買回來自己做
: 卻發現一條鮭魚70起跳
: 日本一份套餐才450日幣
: 一條鮭魚臺北就要70台幣
: 難怪日式早餐台灣做不起來啊
: 那邊買得到比較便宜的鮭魚呢
: 還是不甘心啊
我沒有去過松屋，但是我猜應該是片狀的薄鹽鮭魚。
這和你在台灣買到的鮭魚是完全不同的東西。
日本那種薄鹽鮭魚類似新卷鮭，所謂新卷鮭是把鮭魚的內臟等等拿掉然後用鹽
醃製的產品。必須注意的是新卷是一種保存食物的方法，真正的問題在於所用
的"鮭魚"到底是什麼鮭魚？
生活在台灣一般認為的鮭魚應該是以下這種：
http://i.imgur.com/oBqKLez.jpg
這種鮭魚叫做大西洋鮭，學名是Salmo salar。
顧名思義，大西洋鮭產於大西洋。這種鮭魚在日本是沒有人拿來做成新卷鮭，
基本上都是生食或是料理用。
大西洋鮭在日本並不便宜，每公斤很常超過2000日圓。松屋用的怎麼可能是這
種等級的產品？
貴的新卷鮭可以用白鮭(Oncorhynchus keta)http://imgur.com/FE4ZC8Q。
便宜的就拿樺太鱒(Oncorhynchus gorbuscha)http://imgur.com/fdAbOuz。
樺太鱒也是罐頭鮭魚的主要來源。
你拿貴的大西洋鮭去比較便宜的樺太鱒，當然會覺得台灣的鮭魚貴得離譜，因
為他們根本不是同樣的東西。
這也不是什麼養殖和天然的問題，樺太鱒大多是野生的，但是價錢可是遠低於
養殖的大西洋鮭。
我們一般稱"鮭魚"是俗名，但是可以稱為鮭魚的魚有幾百種。例如櫻花鉤吻鮭
也是鮭亞科的，要說櫻花鉤吻鮭是鮭魚也不能說是錯的。
其他的例子像是"鱈魚"，很多商人拿油魚混充鱈魚，你總不會去跑去跟賣真鱈
的說：隔壁的鱈魚(油魚)很便宜，為啥你的鱈魚那麼貴？
作者:
EVASUKA (若獅子)
2015-08-17 10:24:00好專業！聽說圓鱈就是一種比目魚是嗎？
作者:
EVASUKA (若獅子)
2015-08-17 10:31:00吃過號稱真鱈的魚，是真的比較好吃且紮實，比牛排館鱈魚
作者:
Agneta (阿妮塔)
2015-08-17 10:31:00推專業
作者:
EVASUKA (若獅子)
2015-08-17 10:32:00水分少。請教牛排館或鐵板燒平價鱈魚那算是甚麼鱈魚呢？
作者:
dixhuit (:))
2015-08-17 10:32:00推專業
作者:
Agneta (阿妮塔)
2015-08-17 10:38:00牛排店那是比目魚吧？我媽買鱈魚只買第一刀現切 因為她怕切過的是前一天賣剩的不夠好
作者: WorldPeace26 (金蛇纏絲手) 2015-08-17 10:46:00
是鮭魚王
作者:
koster (斯特隆)
2015-08-17 10:54:00其實台灣餐廳很難吃到油魚 幾乎都是比目魚
作者: braet147 (Song for u) 2015-08-17 10:59:00
朕封妳鮭魚王
作者:
raxes (甫兒)
2015-08-17 11:08:00鮭魚王>///<
作者: pm8301104 (turnip) 2015-08-17 11:10:00
鮭魚王
作者:
capable (芸)
2015-08-17 11:19:00鮭魚王
作者: Ivynu 2015-08-17 11:25:00
推鮭魚王
作者: jt17380 (jt17380) 2015-08-17 11:30:00
鮭魚王
作者: beartsubaki 2015-08-17 11:30:00
推
作者:
tingchan (suzuna)
2015-08-17 11:33:00牛排店的好像是多利魚
作者:
ttcml (三三)
2015-08-17 11:33:00那不肖業者混賣有什麼快速辨別的方法嗎
\鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/
作者:
ohmik (Ohmik)
2015-08-17 11:37:00鮭魚王!!!
作者:
qqza (ZZ)
2015-08-17 12:02:00鮭魚王！
作者:
renlone (rl)
2015-08-17 12:07:00鮭看久都不鮭了啦
作者: iPad101 (~(￣▽￣)~等好久捏) 2015-08-17 12:11:00
你鮭魚系的？
作者: Gratulor (與光同行) 2015-08-17 12:19:00
上次朋友挾著一塊魚肉說是他最喜歡吃的鯛魚，一看就吳郭魚嘛，要說鯛魚也沒錯，超市都會撕皮片好真空寫台灣鯛。
推鮭魚王! 原來 Atlantic cod 才是真鱈魚...之前吃到以為只是某種圓鱈而已
作者: irenewill (Tigermilk) 2015-08-17 12:31:00
推鮭魚王!! 我超愛吃鮭魚的~~~
作者:
sfatina (今日航向西)
2015-08-17 12:33:00長知識～
作者:
wi55n (小Q)
2015-08-17 12:38:00專業！
作者: chenjasen (阿聖) 2015-08-17 12:42:00
推 長知識
作者:
ppc ( )
2015-08-17 12:49:00推
東部海域而且一定是野生 傳統高貴魚 白鯧貴得很正常影時候魚販還會存貨哩 兵整年都有可能一午二紅沙三白鯧不是叫假的
作者: Gratulor (與光同行) 2015-08-17 13:10:00
白鯧價格十幾年來漲了很多。
作者: tristawings 2015-08-17 13:16:00
推 長見識 我好愛鮭魚 尤其是清蒸和生魚片另外我想請問我媽做的蒸鱈魚口感滑嫩 魚肉一夾就碎那時真的鱈魚還是油魚呢瞭解 感謝解答
作者:
WTF1229 (Tigger)
2015-08-17 13:30:00鮭魚王 推專業～
作者:
qn (9n)
2015-08-17 13:37:00推 長知識
作者:
Grammy (自我主張Monster)
2015-08-17 13:43:00建議連結後面就不要加個全型句號了 手機app吃不到
作者:
Ceyren (Ceyren)
2015-08-17 13:49:00鮭魚王！！
作者:
aoikimi (樓上不說話)
2015-08-17 13:53:00鮭魚王！
作者: Gratulor (與光同行) 2015-08-17 14:06:00
我知道數量呀。XD 就是感慨，而且現在偶爾買到的魚會有油味。
作者:
hsinyu28 (W.H.Y)
2015-08-17 14:20:00鮭魚系！！
作者:
TACO0526 (開心的每一天)
2015-08-17 15:30:00專業推！
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2015-08-17 15:33:00推
作者:
Agneta (阿妮塔)
2015-08-17 15:34:00報告鮭魚王 照片是在紐西蘭拍到的～～～
作者: haha1989888 (板龜哭哭) 2015-08-17 16:30:00
海洋生物系的
作者:
psycheee (psyccc)
2015-08-17 16:54:00長知識
作者:
phwang96 (phwang)
2015-08-17 17:49:00鮭魚王!!!
作者:
daysunfun (daysunfun)
2015-08-17 19:09:00推鮭魚王
作者: Nokogirigaru 2015-08-17 19:32:00
鮭魚王!
作者:
zzk2671 (cclemon)
2015-08-17 20:39:00\鮭魚王/
作者:
rungame (Say my name)
2015-08-17 20:41:00專業推
作者:
pucca (小八)
2015-08-17 20:48:00推
作者:
spooon (湯湯匙)
2015-08-17 20:55:00鮭魚王！
作者:
cs853 (cs853)
2015-08-17 21:01:00鮭魚王
作者: xiaopei (???????) 2015-08-17 22:58:00
長知識 推！
作者:
domosha (假腹黑)
2015-08-18 00:12:00專業推
作者: castle817 2015-08-18 08:15:00
推鮭魚王！
作者:
Agneta (阿妮塔)
2015-08-18 08:21:00謝謝鮭魚王解說 農場的新鮮鮭魚超..好吃的～