Re: [閒聊] 烤戚風蛋糕好難
作者: pilidong31 (Sherry) 2015-10-29 11:58:58
※ 引述《haname (花芽)》之銘言：
: 今早又挑戰烤戚風蛋糕
: 依舊失敗 蛋白還是沒打好
: 途中還忘記過篩麵粉 （還特地買手壓式篩桶） 烤模忘記抹油 我的天...
: 做西點太困難了 我只想要幫女兒做個週歲蛋糕吶....
手機排版閱讀不便請見諒~
本身是餐飲科畢業的，看到這篇文章這樣回應不曉得是否ok，但步驟有點多回復在原文下
面會造成其他人閱讀的困擾~
這是一篇教學文XDD
戚風蛋糕其實很簡單，蛋黃糊最好處理了，按照你的配方等依序放進去，麵粉如果忘記過
篩，請努力的多多攪散他，其實不會有多大的問題的。
請將蛋黃糊先處理起來，再弄蛋白糊的部分。
打蛋白糊只要有幾點注意其實就可以了。
第一.鍋子一定要乾淨，沒有水!!
第二.蛋白裡面沒有蛋黃
第三.可以加點檸檬汁，會更好打發
第一次加糖的時候是你打到起大泡泡的時候，第二.三次就是要整個白白膨膨接近濕性發
泡的時候加進去就可以努力的一直打了。
請四周都要打到喔，打到打蛋器拿起來或是用手指挖取有直角狀，倒著拿不會掉下來就可
以了。
再把二個合為一體，先挖一部分蛋白跟蛋黃糊攪勻後，把所有的蛋黃糊倒進去蛋白糊裏面
攪勻。
請記住，蛋白會消泡，這個過程必須快!
蛋白糊打得好，消泡少蛋糕自然就會高。
最後將蛋糕糊倒進去烤模裡，輕輕敲出裡面的空氣，也不用抹油啦，可以直接進去烤了。
附上幾張我上次做給家人的生日蛋糕照~
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: 今早又挑戰烤戚風蛋糕
: 依舊失敗 蛋白還是沒打好
: 途中還忘記過篩麵粉 （還特地買手壓式篩桶） 烤模忘記抹油 我的天...
: 做西點太困難了 我只想要幫女兒做個週歲蛋糕吶....
手機排版閱讀不便請見諒~
本身是餐飲科畢業的，看到這篇文章這樣回應不曉得是否ok，但步驟有點多回復在原文下
面會造成其他人閱讀的困擾~
這是一篇教學文XDD
戚風蛋糕其實很簡單，蛋黃糊最好處理了，按照你的配方等依序放進去，麵粉如果忘記過
篩，請努力的多多攪散他，其實不會有多大的問題的。
請將蛋黃糊先處理起來，再弄蛋白糊的部分。
打蛋白糊只要有幾點注意其實就可以了。
第一.鍋子一定要乾淨，沒有水!!
第二.蛋白裡面沒有蛋黃
第三.可以加點檸檬汁，會更好打發
第一次加糖的時候是你打到起大泡泡的時候，第二.三次就是要整個白白膨膨接近濕性發
泡的時候加進去就可以努力的一直打了。
請四周都要打到喔，打到打蛋器拿起來或是用手指挖取有直角狀，倒著拿不會掉下來就可
以了。
再把二個合為一體，先挖一部分蛋白跟蛋黃糊攪勻後，把所有的蛋黃糊倒進去蛋白糊裏面
攪勻。
請記住，蛋白會消泡，這個過程必須快!
蛋白糊打得好，消泡少蛋糕自然就會高。
最後將蛋糕糊倒進去烤模裡，輕輕敲出裡面的空氣，也不用抹油啦，可以直接進去烤了。
附上幾張我上次做給家人的生日蛋糕照~
作者: aq2272353712 (阿一8 ) 2015-10-29 12:05:00
棒棒惹，有宅配嗎？
作者: guemao (肝為罷極之本) 2015-10-29 12:06:00
蛋白佐馬達 才能打好泡
作者: DashwoodShin (On We Go) 2015-10-29 12:51:00
戚風烤模不能抹油也不能甪不沾模
作者: knalcola 2015-10-29 13:10:00
推實用文
作者: beugodon (斑斑) 2015-10-29 15:19:00
我之前也瘋狂做，每天都做不同口味，家裡人吃到很怕，哈哈哈
作者: haname (花芽) 2015-10-29 15:28:00
謝謝妳啊！早上被噓就刪了文 我帶個小孩做蛋糕 顧她又做蛋糕（沒事找事做）我覺得我是一直掌握不到蛋白到底要打到怎樣 前幾次都失敗蛋白打不到位 今天依舊打不到位 做蛋糕順序 孩子一哭就忘了 很難 我下週再來做做看看了影音檔 上網查 結果還是失敗 沒有做蛋糕的天分 還需努力
作者: amy41237a (Nini) 2015-10-29 15:57:00
我什麼口味都可以成功，但就是巧克力口味一直失敗，覺得難過
作者: lily0411 (彌) 2015-10-29 16:56:00
幾次手打蛋白失敗之後就去買了電動的XD
作者: pinkkker (品客) 2015-10-29 18:30:00
抹油蛋糕會爬不起來吧？
作者: marronn (糖霜栗子) 2015-10-29 21:40:00
巧克力因為油脂會讓蛋白消比較快 可以多加一顆蛋白試看看