我家也是開早餐店的，開了快15年吧
連鎖的美而美，但不用給加盟金(買斷)也不用跟總公司叫貨
先講開店有幾個不好做的地方
1.品項與基本備料
品項多寡決定你備料多寡，有時候客人點的很少但為了少數客人卻
一直存在的品項很多，比如說特定口味的果醬，汽水類飲料
汽水類飲料開封後三天內沒用完氣會跑掉，夏天時某些果醬若開封了
過幾周賣不完也是丟掉，即便你都只挖一些到盒子內省著用
這是初期最難掌握的隱形成本，因為地區客源的喜好不一樣
可能要抓個兩個月才會穩定
而且新的連鎖加盟現在都嚴格規定初期不能叫其他的貨
成本很難降低
2.非基本的備料
非基本的備料，像是沙拉醬，飯糰米，豆漿，雞柳牛柳，生菜配料，玉米濃湯
這些東西的備料過程很瑣碎，要洗要切還要煮
煮的不好整鍋倒光光也有，像是燒焦的豆漿，煮爛掉的米之類的
菜一點的五點就要去備料，如果這個部分只會叫現成廠商的
那早餐店不會賺錢的
我家的早餐店從炒麵醬，煮紅茶，濃湯，飯糰糯米，蛋餅皮跟生豆漿都是自己處理的
吃起來跟別家差很多，才會有月收入15萬左右，但是全年無休(含過年)
前兩年兩個人做，一天最差只有3500元，一個月分下來大概就領22k
3.地點
地點決定很多東西，像是好不好停車，順不順路，店面是否開闊
但最大的重點是消費客群的能力
我家以前挑在公車站旁，以為學生很多很好賺，結果等車的都是國高中生
每個都吃三明治跟豆漿，要得又快又趕利潤又少
而且學生太多很難應付，為了趕車而跑單不付帳的也常發生
後來改搬遷到大專院校附近，大學生一來就一群，慢吞吞的吃著早午餐
做慢一點也可以接受，點的量又多，又不跑單，生意才越做越好
4.職業病與缺點
餐飲這行通常沒這麼好做，有幾個是其他人很難接受的
缺點有
a.勞健保要自己保
b.工時很長(0500~1500)且沒有休假
c.常常有奧客
職業病也不少，像是
a.聲帶長繭(喊餐過度使用)
b.手腕隧道症候群或肌腱發炎
c.小腿靜脈屈張
d.眼睛濺入油汙受傷
別以為這行很好做，即便有不錯的收入，我家之後也不會有人接手
如果要做早餐店，最不建議你開在中小學生附近
因為小鬼們點餐聲音超小，自己點錯她老媽還會來碎碎念，他們自己點雞塊薯條汽水吃
也會被他們父母碎碎念，錢還常常帶不夠要賒帳
如果妳真的要頂店面來做
建議去開中式早餐的麵店，就貢丸湯，竹輪湯，幾種麵淋醬汁，加賣個飯糰或關東煮
除了油汙比較少之外，備料簡單，普通的價格吃麵夠飽，收店的時間也快
而且學生吃關東煮其實也比較少爭議
賺不夠還可以一路賣到中午，真心不騙