新聞標題：
【鮮奶不鮮】還原奶鮮奶價賣 消費者霧煞煞
新聞內容：
台灣氣候濕熱，乳牛產量低、生乳價格高，
但為保護酪農，政府採配額制度，標不到液
態乳的業者為了規避配額，於是大量進口冰
磚奶、奶粉，製作成還原奶，成本僅是鮮乳
的2、3成，末端售價卻接近鮮奶；而便利商
店、早餐店、烘焙坊也充斥著業者販售的「
冰磚奶」，消費者一直被蒙在鼓裡；更可慮
的是，還原乳為了「均質化」口感，往往添
加雖合法，但被部分學者認為有健康爭議的
「鹿角菜膠」，恐對消費者健康產生影響。
記者隨機找了一家大賣場，在架上剛好擺著
兩款同是光泉公司所出產的「乳香世家高品
質低脂肪鮮乳」及「光泉高鈣牛乳」，售價
分別是78、70元；而後者還是促銷價，可見
鮮乳和還原乳兩種產品的售價差不多，消費
者只能靠鮮乳標章加以分辨，但多數人對於
哪個才是真正的鮮乳？哪個是還原乳？而兩
者的成本，到底差多少？仍搞不清楚。
一位業者指出，奶粉沖泡的「還原奶」成本
很低，1公升奶粉可以製成8公升的牛奶，雖
不知業者配方與生乳比例，但合理推測，兩
種乳品成本差了3、4倍。
「還原奶」大行其道，是因為本土酪農業生
產乳量不多，而乳牛在溫寒帶平均月產量8000
公升，在濕熱的台灣頂多3000公升，所以從
國外、尤其是紐西蘭，進口液態奶加上運費都
比台灣牧場自產便宜得多，可是政府為了保護
酪農業，採「關稅配額進口」制度，從加入WTO
的2002年，核准進口10,649公噸，因市場需
求逐年增加，2004年起固定為21,298公噸，
不再增量。
目前，進口液態奶配額標售由中央信託局負
責，大廠商出價競標，價高者得，而沒有標
到的廠商，既不願意提高本土酪農的收購價，
又為了規避配額制度，乾脆進口「還原奶」來
因應市場需求。
本刊調查，「還原奶」還分為「奶粉還原奶」
與急速冷凍製成冰磚的「冰磚奶」2種，各有
其通路。
「奶粉還原奶」的作法通常因為生乳有87.5%
是水，12.5％的「乳固型物」，因此必需先濃
縮二分之一、成稠糊狀，再送到「噴塔」以高
溫蒸發方式抽乾水分，變成奶粉，其好處是製
成奶粉後運送成本低，沒有保存問題，可以久
放，但還原之後口感差了些，試想，把鮮奶煮
熟、冷卻後拿去冰，喝起來風味一定差很多，所
以需要添加乳脂、乳化劑，才會「濃、醇、香」！
台灣人的技術真是好！奶粉還原之後再添加一些
化學物品，檢驗成分與口感居然完全一樣，農委
會曾懸賞100萬元，試圖找出破解還原奶與鮮奶
的方法，但至今這100萬元仍無人領賞。
至於「冰磚奶」，則是鮮乳在殺菌後急速冷凍製
成冰磚，方便運輸，每公斤成本約100元至130
元，且1公斤的冰磚奶可稀釋成80公斤（公升）
的牛奶，若再加計還原時添加的奶粉、奶油等成
本，換算下來，冰磚奶的成本仍只有鮮奶的3、4
成左右，但兩者在市售價格上卻幾乎一致。
且冰磚奶因為是急速降溫至-30度C，鮮乳中的
油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同，造成油水
分離，只要冷凍超過24小時，鮮奶重要營養成分
如乳清蛋白、乳脂等，至少破壞了一半！
還原乳與鮮乳成本差很大，但業者因法令漏洞不
須明顯標示，讓消費者霧裡看花，根本不知道自
己買的是鮮奶還是還原乳，明明是奶粉泡的卻以
為是鮮乳加鈣，添加有益身體的礦物質，這種行
為雖然不能說是明目張膽的欺騙消費者，但有誤
導之嫌，這是政府法令模糊導致，台灣人對食安
要求日益嚴格，政府應該要明訂規章，不能縱容
業者鑽漏洞揩民眾的油水。
新聞連結：
https://www.mirrormedia.mg/story/20170529soc007
心得：
看報導內容，光泉似乎把還原乳賣得跟鮮乳一樣
價錢，明明成本卻差很多
查了一下，發現這個
https://www.newsmarket.com.tw/blog/90744/
上下游新聞市集報導關於鹿角菜膠
還有這個
https://goo.gl/FCHtcp
似乎是各種標示不清鑽漏洞？到底還有什麼能喝
啊......