※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言：
: https://i.imgur.com/H66Zw9J.png
: 怎麼一堆客家菜沒聽過也沒吃過的，
: 大封？艾粄？發粄？仙草雞？
: 看了一頭霧水呢，有沒有全部都吃過的鄉民可以講解一下？
剛好知道一些，可能有講錯的地方，還請鄉民指正。
: 1. 大封
大封是美濃、六堆客特有的賀年菜，平常不容易吃到。要用整顆高麗菜挖洞，塞進一整條
五花肉去煮。通常會加上甘蔗。
: 2. 薑絲大腸
這個不用介紹了吧XD
: 3. 酸柑茶
酸柑是原本要拿來拜祖先的，他剛好在過年前後可以採摘，果實又很大顆，很吉利。被當
作是過年時一定會放在神桌上的供品。
通常是拜剩的酸柑會跟茶梗一起加工成茶磚（可以，這很客家...），所以量一定不會大，
都是自己在喝的，不知道為什麼這幾年突然很多人在賣。
: 4. 蔥頭酥
就油蔥酥...
: 5. 艾粄
有點像是草仔粿，外面的皮是糯米加艾草，裡面通常是加菜頭乾。雖然說是掃墓時要拜的
（艾草據信有驅邪之效），但其實你到市場一年四季都可以看到有人在賣。
: 6. 柿餅
柿子削皮風乾做的，通常會用牛心柿或石柿來做，新埔的最有名。
削皮的工作通常是農村婦女在做，有些家裡還可以看到特別的削皮刀，只有阿嬤等級的才
有辦法用普通的削皮刀來處理，但現在大多已經機械化了。
八卦是大多數的柿子都不是新埔自己種的，據說現在都買嘉義的柿子。而且現在都不用風
乾了，改用機械烘乾，一整年都可以有柿餅。
: 7. 花生豆腐
這還真的沒看過...
: 8. 東方美人茶
: 9. 粢粑
就是麻糬，會沾花生粉吃。通常在家裡有大事的時候一定會準備，比如說婚禮的時候會由
主人準備給客人吃。有些時候公廟有大事（ex.收冬戲要殺大雞）的時候也會有人準備，給
來看戲的人吃。
: 10. 客家小炒
這個應該沒人不知道吧
: 11. 粄條
用米做成的寬麵條，北部的客家庄可以從早上就開始吃這個，一天三餐都吃XD
聽過一個說法是粄條可以很有飽足感，可以應付在山林裡面的勞動。
: 12. 鹹菜乾
: 13. 發粄
: 14. 豬膽肝
沒看過，好像是南部的
: 15. 桔醬
北部客庄一般的餐廳或小吃店都會放一瓶，就像醬油膏一樣，沾肉或沾滷味吃。
: 16. 圓粄
圓粄就是湯圓。客家人煮湯圓會煮鹹的。在冬天常吃。豬肉絲、香菇、油蔥酥炒香之後加
入茼蒿煮成一鍋湯，最後再加湯圓。
: 17. 仙草雞
顧名思義就是加仙草煮的雞湯，新埔或關西的餐廳都可以點的到。坦白說也不是什麼特別
的菜。畢竟仙草原本就只是客家人在山裡勞動之虞，煮來清涼降火的，是一直到很晚才變
成商品（印象中是二戰戰後才開始的），之前就是種在自家後院，需要的時後摘一些。