我只能說
別再那邊說什麼北部滷肉飯=南部肉燥飯
每次聽到這種一知半解的說法，都白眼翻過去
這 完全是錯誤見解阿
雖然說以「肉」的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥飯跟北部滷肉飯在對於收汁的處理
還是有小小不一樣
北部滷肉飯基本上主要是用滷汁滷到爛
口感會以入口即化為主
以今大滷肉飯為例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥飯則通常都會有先跟豬油炒過的過程
等炒完之後再下去滷汁滷
因為有炒過的這個步驟
因此口感訴求丁狀的那種Q彈口感為主
因此北部滷肉飯通常會比較濕
而且通常因為冰糖的緣故
南部肉燥飯通常滷汁通常收比較乾比較會黏嘴
(細節資料大家可以參考台灣觀光協會或是這篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列舉台南幾家肉燥飯來做解釋
烘爐肉燥飯
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰飯桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥飯
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其餘的族繁不及備載
因此北部滷肉飯雖然跟台南肉燥飯乍看真的蠻像
但其實在做法跟滷製上
還是會有細微的不同的
至於喜歡哪種，那就各有千秋
喜歡入口即化的味道那就選北部滷肉飯
喜歡黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥飯
反正兩個就是不一樣的東西拉
因此，看過這篇文章的
下次再聽到在討論肉燥飯滷肉飯時有人說「阿北部滷肉飯就是南部肉燥飯啊」
你可以把他的鼻樑抓起來狠狠的打