小弟是學食品的，如有前輩請鞭小力點
油炸物本身在高溫的烹調理條件下
是容易促成化學反應的環境
水分、澱粉、蛋白質的存在食品中
配合油脂會產生各種氧化、裂解、聚合反應
像是大家最愛的梅納反應(個人超恨反應過程)
炸雞變得又香又好吃(≧ω≦)/
但反應同時也會促進多環芳香烴
以及丙烯醯胺等，致癌物質的生成
此外，水分與高溫可能導致油脂的氧化裂解
形成大量極性化合物，俗稱自由基
一來促成身體發炎(發胖)，細胞損傷導致老化
二來促進脂質的持續氧化，品質下降
所以，油炸物本身就存在許多不良於身體的物質
至於油炸後微波的問題
個人認為加熱時間短，其實也沒什麼關係
加熱不過就是讓自由基同伴們增加更多
其餘的致癌物質多半需要高於100°C以上生成
在前面該反應的都反應了
微波爐本身也不會對於食品有所危害
整體而言就不會有太大的差異性
何況
都吃油炸物，還怕這點小東西嗎⊙ω⊙
最後，補充一下致癌物的部分
通常新聞都不會把分級寫出來
(教授覺得氣(‵へ′)=3
根據IARC的分級，致癌物分成
1級 = 確定為致癌因子
2A級 = 極有可能為致癌因子(少部分證據不足)
2B級 = 有可能為致癌因子(部分證據不足)
3級 = 無法歸類為致癌因子(大量證據不足)
4級 = 極有可能為非致癌因子(證據缺乏)
特別提個丙烯醯胺
這個物質目前屬於第2A類的致癌物
咖啡、薯條和洋芋片都有，吃入劑量都少少的
風險評估上很難有什麼影響。
只是會變胖

這裡是灑花板，請不要烙專業術語，要烙就去專板烙

小妹覺得講的滿易懂的

你應該把那結論放在最後面 XD

推把複雜的東西說得淺顯易懂

看不懂就說人講的太困難 呵呵 有問題解決提出問題的人

推推 那吃什麼才可以避開致癌物呢

這不是高中的化學而已嗎 有人高中都沒畢業?

推推

推專業

我讀書少，你別騙我

推一個 不過這些新聞就常講了啊 炸物本來就不是好東西

焦糖表示：怪我喔

推專業

一樓在沒禮貌什麼？連基本化學都沒唸過書嗎？

專業推啊 淺顯易懂

講得蠻好懂又有趣！雖然都知道炸物不好，但不知道這些原理XD