這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很（鹹）。
日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮，單別喝時候不會鹹，但是柴魚的鮮味是來自於肌苷
酸，昆布會釋放麩胺酸的鮮味，當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。
大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯，所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。
所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹，比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。

家裡附近有一家日料店 是甜的味噌湯 真的。。。。。超級母湯鹹的可以狂配桌上的涼開水 甜的真的很想4。。。。。

某次吃日式醬油丼飯也是甜...為什麼鹹食要做成甜的