您好
回一下這篇
傳統菜市場買回來的肉
就按照你每餐要吃的量，分裝到袋子中
不要重複解凍跟冷凍就好
主要原因是一般食品在零度到負五度之間會有最大冰晶的生成
就是食品裡面的水變成冰晶，冰晶刺刺的
會刺破組織，你吃到的肉就會不容易保有水分，因為組織被刺破了
所以煮起來吃就會柴，因為水分留不住
一般家用冰箱很難快速通過最大冰晶帶，要商業用的機器才能快速通過
所以你只要做到不要重複冷凍跟解凍就好，這樣也可以避免過多冰晶
冷凍的時候，每餐的份量要鋪平，這樣冷凍起來就會快速
如果沒有鋪平，中間比較厚的地方，降溫相對慢
解凍的時候，盡量前一天冷藏解凍，是比較安全的做法
解凍完就當天煮熟比較安全
如果當天要煮了發現來不及解凍，可以用流水解凍法
拿個容器，把水裝進去，把整個包裝泡進去
不是把水倒到塑膠袋裡面喔，是把塑膠袋綁好，塑膠袋泡進去水裡面
塑膠袋的開口可以不用泡進去
水不要進去塑膠袋裡面
之後隔一段時間換水，因為水變冷之後會升溫較慢
解凍完就要煮熟，不能再放冷藏或者冷凍
要解凍完才可以煮，避免外面熟了中心還沒有熟