[問題] 為何有些店素葷料理的價格差異不大？ ainosei PTT批踢踢實業坊

[問題] 為何有些店素葷料理的價格差異不大？

作者: ainosei (全部都是愛的錯) 2021-10-01 12:57:24

舉例來說，某平價義大利麵店奶油嫩雞義大利麵109元，素食清炒義大利麵99元
差距只有10元，但我自己平常也會買菜和做料理
除非是特定菜種、有機蔬菜或是颱風等因素
有些蔬菜並不特別貴不是嗎？
追根究柢，同一餐廳內，往往素食料理和葷料裡的差距為什麼很小呢？
還是清炒反而更費工夫？更吃得出食材和麵條原味的關係？
便當店也是，不含主餐的所謂菜飯50元，其他有主食的便當有時只多10元
但我看菜飯的量和主餐肉類的差距，覺得菜飯應該是40元較合理
店家另有甚麼定價考量嗎？

作者: VoV (VoV) 2021-10-01 13:00:00

青菜有時效性肉類可冷凍一來一往所以價差不大

作者: koboy (小凱) 2021-10-01 13:01:00

因為營業成本結構中原料價格的比例佔不高

作者: wwwwwwww (愛情不能只是習慣) 2021-10-01 14:56:00

因為不是隨便什麼菜都適合做義大利麵，特地在義大利麵用的蔬菜有時候比較貴，而且菜的耗損率比肉高

作者: SseSp (shirley) 2021-10-01 17:34:00

素食沒有比較便宜欸

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