作者:
ejijojo (小羊羊)
2021-12-13 05:28:05我發現大家可能常看
左國廚師煮菜 很多朋友平常也講成焯水
提醒一下大家 台灣叫汆一下或汆燙
可能是平常台灣的食物比較新鮮
我看即使是專業廚師
肉類前期處理也很少人汆燙？
大家平常煮豬肉 牛肉會汆一下嗎？
作者:
jaids (j-aids)
2021-12-13 05:59:00豬肉會 不然為有腥味
祖國對食材的處理受到清真文化的影響比台島講究基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得還好 認為這就是葷味
作者:
love0504 (中壢方文山)
2021-12-13 08:19:00樂芙會
作者: LoveSports (愛運動) 2021-12-13 08:19:00
中國怎樣處理我沒興趣也不清楚，不過我國也常用汆燙煮肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。(我說的我國是指台灣^^)
作者:
miwako (我是米子)
2021-12-13 08:36:00會喔，媽媽教的，肉類多習慣先燙一下
肉類我比較常看到的說法是跑活水，歐美的豬肉腥味太重，不這樣處理很難吃
作者:
xox5678 (幼幼班)
2021-12-13 09:02:00會啊
應該是國外豬隻很少閹割過，所以腥味重，台灣豬有閹割過，直接煮還ok
作者:
Jetame (洛基基)
2021-12-13 09:28:00看部位和煮法 帶骨要熬湯或滷的可以汆燙 其餘的不需要
作者:
cat0429 (momo)
2021-12-13 09:32:00炸豬排要先川燙過嗎？我是沒看過有人這麼做。之前我只有做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原味，那為什麼還得川燙再燉呢？
台灣豬肉比較沒這麼重的腥味，所以常省略這步驟，其他國家的豬肉味大多很重
作者:
arnold3 (no)
2021-12-13 10:22:00不會 煮熟就吃
作者: coolchin2 2021-12-13 10:25:00
祖國食材講究??笑話吧!! 整盤都紅通通辣椒....講究在哪沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了
作者:
ktirene (小栗)
2021-12-13 10:31:00帶骨雞/豬肉會，其餘不會
作者: LoveSports (愛運動) 2021-12-13 10:49:00
我也是帶骨的煮清淡湯類才會
作者:
dong531 (貓王)
2021-12-13 11:07:00會，看王剛學的，還要放薑片、料酒、小蔥挽成結去腥
作者:
ojo32 (古風里戰神)
2021-12-13 11:17:00你沒進過中菜專業廚房吧
作者:
zoeforce (潮宅大å”)
2021-12-13 11:24:00會
作者: stylerpan (綽號暱稱) 2021-12-13 11:30:00
會 不然渣很多
作者:
Ommmmmmmmmm (Ommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm)
2021-12-13 11:40:00你怎麼會覺得中國豬品質跟台灣的一樣
作者:
k4120 (kay)
2021-12-13 12:09:00如果要燉煮會先稍微燙或煎 煎炒的話加酒跟胡椒醃一下而已
作者: anmimo (暗眠摸) 2021-12-13 12:20:00
燉豬肉煮湯或燉牛肉都會燙但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要
作者:
Ripper (Jack the Ripper)
2021-12-13 12:37:00我家煮雞湯和排骨湯也會先汆燙
作者: Gnau (Gnau) 2021-12-13 12:39:00
推中國怎樣跟我無關哈哈 我也會先泵燙
作者:
tara75 (tara)
2021-12-13 12:45:00不燙我一口都吃不下去
作者: wonderfulmom (可愛的小寶貝) 2021-12-13 12:47:00
會
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-12-13 13:11:00看豬肉等級跟新鮮程度樓上講食材原味 台灣就有很注重嗎? 看看外面餐廳 半斤八兩
作者: hihi152 (hihi) 2021-12-13 13:48:00
煮湯會先燙
作者:
ganjuro (嘎嘎嗚啦啦)
2021-12-13 13:58:00豬肉是會先煎過再煮湯
作者:
pelier (su3ru83n94)
2021-12-13 14:24:00我吃生魚片也會先燙一下
作者:
oberonz (Go Devils!)
2021-12-13 15:00:00祖國美食101：老乾媽用倒的
作者:
JKD0504 (台灣檜木紅)
2021-12-13 15:05:00這樣好處是可以去腥，煮湯、火鍋能少渣
除了肉片只抓醃去腥 其他都要川燙不然腥味太重 影響成品味覺10樓講一堆料理名稱 然後最基本的食材處理跳過蠻可惜的
作者: jane93053 2021-12-13 15:54:00
會
作者:
cxt70 (alphabate)
2021-12-13 17:10:00會 去腥去渣 感覺也比較衛生
作者: lenny11223 (簡) 2021-12-13 17:37:00
要燙過
作者:
ymx3xc (U文多多)
2021-12-13 17:40:00看烹飪的料理類型，有些要 有些不用
作者:
boy6706 (版主小小)
2021-12-13 18:20:00撇去浮沫
作者:
SPKing (我是老大)
2021-12-13 21:40:00專業廚房都會阿…我自已也會前處理 原po是不常煮飯吧
作者: jii0712 (johnny) 2021-12-13 21:40:00
在家煮火鍋時，一定先燙一下肉
作者:
bigmao (馬不騾 B.M.)
2021-12-13 22:24:00正式料理之前一定先焯水，不然也可以用生薑跟一點醋醃一下
有骨頭血水多才比較需要，肉絲、肉片、豬排那種燙心酸的