[閒聊] 飯店婚宴的雞湯的怎麼燉的啊？ bluebagel PTT批踢踢實業坊

作者: bluebagel (果果:)) 2021-12-21 23:23:06

涼涼的天
最喜歡
飯店宴席的雞湯
自己煮的肉常常都太老
飯店的超神奇
端上來是一隻雞
但肉跟骨頭
很容易就分開了
肉也不會太老
都軟得恰到好處
通常都搭配
人參四物有的搭干貝都有
最近一次吃到最神奇的
是搭紫米
飯店的雞湯都是怎麼燉的啊
壓力鍋可以嗎
還是一定要借小當家轉龍壺

作者: sambible (Sameal) 2021-12-21 23:26:00

可能分開料理味道如果都在湯哪肉就很材啊

作者: ymx3xc (U文多多) 2021-12-21 23:29:00

因該是用蒸的而非小火慢燉

作者: wenapple123 (catkeeper) 2021-12-21 23:30:00

用蒸的效果比壓力鍋好

作者: dan5120 (別亂Ｑ　屾(ﾟ皿ﾟﾒ)) 2021-12-21 23:35:00

驥園那種超濃的不知道怎麼做

作者: galop (起司條) 2021-12-21 23:46:00

婚宴通常數十桌，前一天先把鍋或甕排列，依序放入料，放入冰箱，當天拿出來蒸。菜色那麼多没時間顧，叫各種貨來搭配

作者: NEWOLD (亂紅飛過鞦韆去) 2021-12-22 00:20:00

驥園是用整隻老母雞跟豬腳燉湯然後再拿那個湯煮一隻新的雞

作者: a27588679 (飛雲) 2021-12-22 00:23:00

難怪那麼好喝

作者: Furella (Furella) 2021-12-22 01:36:00

燉湯的雞是一隻、後面給你吃的是另一隻

作者: rangzhe (衝鋒前進) 2021-12-22 03:51:00

有些是現成的

作者: bhdk452 2021-12-22 11:57:00

兩隻雞

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