你要先了解微波爐的加熱原理
他是靠水分子劇烈的震動來產生熱的
也就是熱源發生的來源在於食物內部
而不是從外面傳進去
如果你只是加熱 脂肪蛋白質醣類
這些沒有生物活性的營養素
那很OK
但我們的食物裡面除了這些
還有其他具有生物活性的營養素
就是維生素 又稱維他命
不管是水溶性和脂溶性的維生素
都必須維持他構造的完整才會有生物活性功能
可是一旦被微波劇烈摩擦過
被破壞的機率遠比用外部熱源還要高
至於微波會不會致癌？
這種已經用了那麼久的技術
早就有無數的驗證 不必想太多
會怕的話就人不要站在微波爐前面