※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言：
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
: 用現成的米飯真的不行嗎？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明
那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水
當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的
當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘