https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8
剛剛看了一集YT 在講吃到飽的食材成本
有些覺得蠻有意思 分享一下
1.食材成本精準控制在總共的37%
2.一個人能吃的分量是用1~1.2kg估計
3.給廠商的詢價單報價要求是價格<300/kg 有些更是會壓到200/kg
4.高單價商品如羊小排等 就會選擇現煎(等於控餐) 避免被吃爆
5.你真的要吃超過食材成本 紅甘去吃個一公斤 真的會超過成本
或是去生菜沙拉區 吃那顆陳年乾酪 進價可能900-1000/kg 挖一公斤乾酪也能回本
然後又看了一集商周 有講到說buffet真的是很難進入的行業
所以才被饗賓跟漢來統治 因為利潤真的不高
場地又大 人力需要又多 又仰賴中央廚房(建置成本奇貴) 是一個非常需要規模化的行業
漢來從南部到台北拓點 一整年都滿位 營收多了三成 毛利卻降了2%
後來評估再繼續拓點對整體可能是弊大於利 就暫緩腳步了
我自己老了也還是蠻喜歡吃吃到飽 就隨意吃吃不吃撐 快樂為主
覺得蠻有意思
閒聊看看吃到飽吧~