[請問] 請問乳酸菌是否會產生丙酸? rugbyking999 PTT批踢踢實業坊

[請問] 請問乳酸菌是否會產生丙酸?

作者: rugbyking999 (王子狗) 2014-09-01 18:15:01

各位好
因從事進口商事務
最近進口一款起司被海關找麻煩
驗出其中含有丙酸的成份(可以自然生成不能人工添加)
國外原廠提出證明說該丙酸為其中的乳酸菌自然生成非人工
但是食品藥物管理局的技正說話了
他說:丙酸只有一種菌種會生成不是乳酸菌但是我不跟你說是哪一種?
現在碰到問題是幾乎查不到是哪種菌會生成丙酸
所以需要高手解答
先謝謝各位了

作者: nk10803 (nk10803) 2014-09-01 18:43:00

痾...就算是其他菌種生成也非人工添加不是?

作者: p20162 (好大一隻雞) 2014-09-01 18:47:00

所以他現在要證明起司有這菌然後會生成丙酸

作者: rugbyking999 (王子狗) 2014-09-01 18:59:00

對阿現在他已經接受非人工添加但要確實說明是哪種菌已知非乳酸菌

作者: nk10803 (nk10803) 2014-09-01 19:00:00

就是丙酸菌...瑞士起司熟成過程中會另外添加菌種Propionibacterium shermanii費氏丙酸桿菌

作者: JFNfrog (蛙) 2014-09-01 21:16:00

這技正蠻有料的嘛

作者: reiosea (reiosea) 2014-09-01 22:40:00

http://mic.sgmjournals.org/content/5/2/317.short隨便找一下都有其他種，上面那篇的是Veillonella gazogen

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