請問像是佛跳牆這樣的料理
最後不是會放入甕中隔水加熱熬煮嗎?
請問最後這段步驟算是"蒸"嗎?
因為我的認知中這應該算"煮"
自己查了一下網路資料算是"燉"煮
可是剛跟同事一起吃飯
所有人都說這是"蒸"
我真的很好奇這怎可能是蒸...
因為我心目中"蒸"這手法應該是利用蒸氣直接透過食物將其弄熟
例如:饅頭、包子、螃蟹
中間絕對不會有其他東西隔絕食物才對
但是偏偏我還看到網路上佛跳牆食譜說最後將其蒸熟
讓我更難肯定答案
請問到底是誰對呢?

蒸筒仔米糕蒸竹筒飯也是蒸呀~同是透過水蒸氣加熱也可以直接燉煮,但是放電鍋蒸熟比較方便

煮的話，是容器直接接觸到火源，也就是直接把甕放在瓦斯爐上才算煮

那大同電鍋煮白飯算蒸、煮還是炊？蒸蛋呢？你不泡在水裡用蒸籠蒸也是可以的

一般外燴場看過都是放蒸籠這樣可以一層放好幾個甕 疊起來弄熟才快

不必想得太複雜啦,硬要說的話,算是"半蒸半煮"上半面是靠下半部的水蒸汽在加熱.但真正館子做法,下面的確會離開滾水一段距離用蒸的.也許你看到的狀況是容器不允許所以才會下半部浸在滾水裡(變成隔水加熱形式)總之佛跳牆最後步驟的確是用蒸的.不是直接甕和滾水接觸另,佛跳牆大部份食材塞甕前就處理過了(已熟),去蒸主要是把食材的味道和湯融合及蒸汽煮熱其他未熟食材