想請問一下
我在定食店常常吃到的炸蝦
它的蝦肉都是白白軟軟的
可是我在X壽司吃到它們的炸蝦
蝦肉是有點透明然後比較Q彈
請問是什麼導致了這兩種的差異？是用的蝦的品種不同還是哪種有做過什麼處理嗎？

原本白蝦的品質 + 處理後保存上的差異另外有些店用的也可能是已經裹好粉預炸好的成品而非現場才備料製作的基本上蝦子品質不要太差 處理完不要放太久才炸 就會Q彈