食品科學新手，對alpha/beta澱粉/澱粉酶有點混亂
所以alpha/beta澱粉/澱粉酶這是兩碼子事嗎?
感覺澱粉alpha/beta化是物理現象? 只是糊化的差異
alpha/beta澱粉酶作用在澱粉是化學反應(水解)
而直鍊澱粉比較不好水解~因為不像支鍊有比較多可分解的末端醣
不知道我這樣理解對嗎?