[請問] 為什飲料結冰再退冰味道會不見？ souldragon PTT批踢踢實業坊

作者: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:45:19

把飲料放冷凍庫二小時以上變成冰砂時其實還有味道
如果是完全結冰再融解味道變非常淡接近得像水一樣
是糖份流失了嗎？請問為什麼結冰會改變味道？thanks

作者: APM99 (血統純正台北人) 2019-05-31 14:46:00

不會

作者: MrSherlock (夏樂克) 2019-05-31 14:47:00

有可能是你融一半的時候先喝，因為糖水比較不易結冰

作者: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:48:00

不會什麼??

作者: MrSherlock (夏樂克) 2019-05-31 14:49:00

此時飲料濃度較高，喝掉後冰水溶化，濃度就降低了

作者: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:51:00

我試過好幾次了例如本來味道10 解凍味道7 變淡很明顯

作者: MrSherlock (夏樂克) 2019-05-31 14:52:00

也有可能是溫度低時香味分子比較不易發散而影響味覺

作者: MELOEX (MELO) 2019-05-31 15:29:00

你需要甜度計

作者: ltyintw (菈米雅嘶嘶) 2019-05-31 16:19:00

沈澱了請搖一搖

作者: chungb (阿強一號) 2019-05-31 16:28:00

這跟西瓜冰了之後，比較不好吃，是不是一樣的原理?

作者: wray (Rayf) 2019-05-31 17:44:00

不是。1.溫度降低時，溶解度也降低。糖可能會在下面析出或沈澱，上面的濃度會較低。 2.結冰時，上面的冰所含溶解物質又會更低，接近淡水。所以退冰後沒攪拌的話，上層喝起來的確會較淡。

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