怎麼皮蛋的蛋黃被還原成蛋黃黃了？
https://i.imgur.com/PhypCsD.jpg
味道不難吃
但超醜 跟我記憶中的不一樣
上面還有好多類似蛋花的東西
我是這樣煮的
皮蛋切一切
瘦肉加一加
就跟洗好的生米加在一起
然後鹽巴也是這時候加入的
然後稍微攪拌一下
就放進電鍋
我媽是跟我說煮好才放鹽
還有說蛋花的那個是絞肉的東西
還有哪裡做錯才這麼醜？

外面賣的是煮好才加的，還是生的,買過看著小販加進去自己煮可以稍微燙一會兒即可

肉要燙過去血水 不然一定會浮出白沫 然後皮蛋最後加進去

調味料通常最後才下 皮蛋也是絞肉太碎了 燙過還是會出沫 只能勤勞點撈掉

皮蛋要最後起鍋之後才加Y是我的第二條被吃掉了嗎XDD 黃色是蛋黃阿...你可以試試看同樣的皮蛋切1/4微波 別浪費食物了鹽巴完全不影響 理論上離子濃度會影響沸點 實際上你其他食材釋出的離子濃度早就超過了皮蛋黃具體熟了是什麼顏色 好像都有? 估狗有黑有黃https://tinyurl.com/26wmuhya 最後一段[失色]如果皮蛋的顏色來自可揮發性物質 加熱會導致揮發、顏色就回復正常蛋黃的黃色了(我自己是這樣理解的)

cookclub版也可以問問看 廚神多

皮蛋蛋黃那是正常的 熟化程度不夠還保留的部分

換一家皮蛋，這家製作工藝的濃度較低

蛋本身的問題我煮也是一開始就加蛋 有的會黃有的不會

皮蛋不能太早下哦