[問題] 低溫中種需要攪打嗎？ mangomilk PTT批踢踢實業坊

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 14:14:10

夏天到了，作麵包得考慮終溫的問題
想用低溫液種或低溫中種來解決
我看到的低溫液種，都是攪一攪混合成糰就ＯＫ
但是低溫中種卻有兩種說法，大部份都說要打到光滑但不用擴展
但也有人只是用刮刀攪一攪而已
請問這兩種有別嗎？感覺後者比較方便，畢竟不用再洗一次缸盆....

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:16:00

我就是成團,現在室溫發酵個30min-1hr,就送入冰箱了

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:17:00

上面是沒時間的狀況就這樣做,如果時間夠,我會看麵團攪拌狀況在多打一會

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 16:27:00

請問室溫發酵是必要的嗎？這部份我也查到兩種做法，一種是室溫發酵0.5-1hr; 一種是直接送進冰箱12-16hr

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:29:00

兩種室溫方式我都試過..我個人是想說先讓它發酵過在入冰箱沒空就直接入冰箱...取決於你想要的做法

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 16:38:00

那請問後續的操作有差別嗎？還是都ＯＫ，很彈性這樣ＸＤ

作者: chestersun (景泰藍) 2014-05-28 09:24:00

借po問：冷藏麵糰取出後，要怎麼處理後，再進烤箱。

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