[問題] 牛奶抹醬的顏色 clairdelune PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛奶抹醬的顏色

作者: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 17:02:36

版上的各位您們好，
今天試做了一下牛奶抹醬，
是用網路上分享的做法，牛奶、糖、鮮奶油，
大多看到的都是這個配方，看別人做的都比較偏白色，
可是我煮出來的顏色偏向...類似車輪餅奶油口味的餡，就比較偏黃，
是煮太久還是配方的問題呢?
想請問一下版上有沒有人有其它的配方可以分享一下>"<...
另外，如果是用奶粉、煉乳這些會有差別嗎?
先謝謝各位!

作者: evetalk (耶去錢櫃唱歌啦) 2014-07-16 17:10:00

用二砂也是會影響顏色

作者: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 17:17:00

我是用冰糖，冰糖應該不會影響顏色吧?

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-07-16 18:15:00

成分都是白色的沒有理由成品是黃的啊.有些鮮奶油偏黃也頂多是米色.亂猜:鮮奶油買成奶油或火太大焦糖化

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-07-16 18:40:00

也可能是拍照攝影的色差問題

作者: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 18:57:00

鮮奶油跟奶油差異其實還蠻大的，我也是在想是不是拍照的色差問題，或許可能跟焦糖化也有點關係吧

作者: aincourt (Smile) 2014-07-16 19:08:00

我也覺得可能是糖煮太久焦糖化才這樣不然就是冰糖熔點較低改回砂糖試看看

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-07-16 19:22:00

但冰糖熔點應該比砂糖高

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-07-16 19:26:00

冰糖和砂糖都是蔗糖，熔點沒有差別吧...

作者: heterozygote 2014-07-16 23:07:00

我也猜是鮮奶油跟奶油的差別XDDDDDD

作者: aincourt (Smile) 2014-07-16 23:52:00

剛查了一下發現冰糖純度比砂糖高所以應該不是熔點問題

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