[問題] 葡式蛋塔的底總是比較濕潤 ruby40861 PTT批踢踢實業坊

[問題] 葡式蛋塔的底總是比較濕潤

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2014-08-14 17:41:39

大家好
我用周老師的配方做了幾次葡式蛋塔
http://ppt.cc/9Zaj
冰了30 mins再進烤箱後已經克服了容易收縮的問題
但有一點還是無法解決
外面速食店買的葡式蛋塔
感覺外皮全部都很酥
但我試了兩次
第二次一開始放烤箱下層，最後也再用低溫悶了一陣子(表面蓋鋁箔紙防焦)
塔皮底部已經熟透了，但還是比較濕潤
不知道版上有沒有人有好方法可以讓葡式蛋塔的底部比較酥呢~
先謝謝大家

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-08-14 17:57:00

請問您是用市售酥皮嗎?之前有人送我材料行的酥皮(好像沒有標示製造商,總之我忘了)結果酥皮有濃濃的香料味,硬拿來做葡式蛋塔的下場就是勉強吃掉內餡,把皮全部都扔掉XD 我之前沒買過材料行的酥皮,那次事件後我也不敢買,怕踩到地雷>"<

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-15 23:54:00

酥油味道很可怕 Orz

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