圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/383302181
PTT文字版:
其實紅配綠才是最美的組合對吧 ?
毛毛就是很不喜歡照常規走:目
所以這次就做了這個紅配綠的漂亮蛋糕，不僅好吃，實在也是賞心悅目
這個慕斯蛋糕分成三個部分，
一個是戚風蛋糕體，一個是慕斯的部分，另一個是紅豆泥的部分
剛好家裡有現成的紅豆泥，所以就不用另外再做，不過想知道紅豆泥怎麼做的可以參考這
篇文章 : 自製紅豆泥食譜
6吋紅麴戚風蛋糕體材料 :
低粉 84g
紅麴粉 6g
植物油 30g
牛奶 60g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
糖 60g
(此配方會多出一些蛋糕體，建議改用2顆蛋的蛋量最剛好)
抹茶慕斯材料 :
牛奶 43g
吉利丁片 4片 (約10g)
動物性鮮奶油 200g
熱水 7g
抹茶粉 15g
細砂糖 25~40g(依個人喜好斟酌加入)
紅麴戚風蛋糕體作法 :
1. 植物油+牛奶+蛋黃混合，低粉+紅麴粉過篩備用
2. 加入過篩的粉類
3. 攪拌均勻至無顆粒
4. 打發蛋白至起泡時，先加入一半的糖，打發至蛋白變白色後再加入剩下的糖，蛋白打
發至8.9分發
5. 蛋白和蛋黃糊輕輕攪拌均勻
6. 倒入6吋模型，重敲2、3下震出氣泡
7. 180/160烤10-15分+160/140烤20-30分
(烤溫和時間依自家烤箱自行調整)
8. 出爐後倒扣放涼，放涼後才可以脫模，橫切三等份或四等分
抹茶慕斯材作法 :
1. 抹茶粉加入熱水中溶解至無顆粒
2. 吉利丁片泡冰水軟化
3. 打發鮮奶油
4. 將牛奶+抹茶+吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全溶解
5. 抹茶糊和打發的鮮奶油混勻
6. 如果慕斯太水，可以先放到冰箱冷藏加速凝固，每2~3分鐘就開冰箱觀察，慕斯要呈現
「奶昔與冰淇淋之間」的濃稠度比較好
太稀的慕斯會被蛋糕體吸走(就悲劇了啦XD)
組合 :
1. 將一片戚風蛋糕體放在底部，加入抹茶慕斯
2. 抹茶慕斯填滿底層後再放入第2片戚風蛋糕體，重複此動作至不能再放為止(視慕斯模
高低而定)
3. 最後放上紅豆泥
4. 外層包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜
多出來的蛋糕體，也可以做成個人份量1杯的慕斯杯
1. 用杯子直接在蛋糕體上壓出形狀
2. 視杯子高度壓出數個蛋糕片
3. 一樣一層蛋糕一層慕斯的堆疊，最後放上紅豆泥
4. 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜至凝固
取下慕斯模的方法 :
方法1. 用熱毛巾包住慕斯模，毛巾冷了就在沖熱水，利用「熱漲冷縮」的原理讓慕斯模
脫落
方法2. 如果有噴槍的話，可以用噴槍噴幕斯模，噴到幕斯模可以脫落為止
美極了的切片
食用感想 :
因為蛋糕體本身糖度較低，可以增加慕斯中的糖量，這樣吃起來才會比較有味道
不然不甜的幕斯吃起來有點無味
1人份的幕斯杯剛剛好，下午茶的小確幸
有點複雜的蛋糕，但其實每個步驟都不難，耐著性子就可以完成^^
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