[問題] 洽發彩虹高筋麵粉麵包機 risteph PTT批踢踢實業坊

[問題] 洽發彩虹高筋麵粉麵包機

作者: risteph 2014-11-20 22:07:03

水手牌強力粉 380g
鮮乳 280g
糖 24g
鹽 5g
酵母 7g
油 20ml
之前都用水手強力粉做白吐司，
照上面配方做沒什麼問題都很成功，
出爐都發的很漂亮。
今天用買來的分裝洽發彩虹麵粉一樣照上面的配方卻有點失敗，
拿出來時一邊高一邊低，不均勻，
組織也沒有像水手那樣鬆軟，比較偏紮實的，
請問有人有發生這種情況嗎？或是哪裡出了問題？
謝謝大家。

作者: goodnu2 (小米) 2014-11-20 22:23:00

彩虹的吸水力比較強我都多加一些水

作者: risteph 2014-11-20 22:24:00

請問大概要多加多少呢？ 300ml夠嗎？

作者: l22678316 (阿蛋) 2014-11-20 22:24:00

彩虹比較吸水~比水手牌多大約10%左右的水量

作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-11-20 23:18:00

我的彩虹總水份我給80%唷！我是直接法，300的高粉，養樂多190+蛋30+蜂蜜20=共240水份。先跑30一次，再跑14一次，拿出來拍出空氣鬆弛15分鐘，再擀捲包料整形，發酵到9分滿去烤，出來沒縮腰消風。http://i.imgur.com/ew30asP.jpg

作者: in09 2014-11-21 07:01:00

我覺得彩虹的麵糰比較會有不均勻現象,不知和粉的粗細有關否

作者: risteph 2014-11-23 00:13:00

謝謝樓上各位，鮮乳改成300ML第二次成功了，但是口感卻不像水手的那樣，口感很紮實，很不像吐司...

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