[問題] 我想養天然酵母菌發麵包 peiisu PTT批踢踢實業坊

[問題] 我想養天然酵母菌發麵包

作者: peiisu (catlover) 2015-01-29 21:08:10

請問有沒有台南的朋友在養酵母菌而且用來做麵包成功的呢我想用來取代酵母粉經常
用速效發不起來請問能否分點給我或是分享哪裡買的到呢？

作者: OREOREO (賣女孩的小火柴) 2015-01-29 22:38:00

天然酵母的發酵力好像會比較差耶，速發酵母是篩選過發酵力強的菌種，如果速發酵母都發不起來的話，可能用天然酵母也不會比較好喔。

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-01-29 22:56:00

速發酵母也是天然的...

作者: zoe55 2015-01-29 23:47:00

買沒添加乳化劑的速發就好

作者: in09 2015-01-30 09:37:00

用酵母粉會失敗用網友養的酵母菌就會成功嗎?

作者: peiisu (catlover) 2015-01-30 10:19:00

謝謝大家的回覆我也不知道會如何所以才想試試不是嗎

作者: seaman520 (艾佳熙) 2015-01-30 10:19:00

想法錯誤

作者: peggyqoo (佩姬酷) 2015-01-30 16:37:00

酵母粉發不起來可能酵母死了速酵一般比天然酵母強耶有試過別的速酵牌子嗎?不然你可以買白玫瑰新鮮酵母試試或者是製作過程在拌料時有出錯可以把你的製作過程講出來讓大家幫忙看看問題不然程序錯換天然酵母也是沒用包含你用的速酵牌子(保存期限?是否開封過?保存環境...等及發酵時間&溫度&環境，混料時是否有沾到油/鹽也會影響

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-01-31 02:33:00

夏天開封一定要冰然後糖跟酵母可以一起秤但要避開鹽

作者: peiisu (catlover) 2015-01-31 10:04:00

我用麵包機白玫瑰是我用過成功率高的用法都是乾料放完濕料放完最後加酵母然後ㄧ指等麵包好因為鹽巴要避開所以我會先加鹽調牛奶或水然後滿點ㄑㄩㄢ滿點速酵全失敗日正有時可以用不完的通常冷藏如果冰箱溫度會影響嗎

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-01-31 13:18:00

冰起來應該沒差我買法國燕子500g 一開始就拆放保鮮盒冰放2-3個月以上吧偶而想到要做使用上無問題

作者: bearq258 (bearQ) 2015-01-31 23:14:00

冰起來放保鮮可以用上一兩年。無添加買新鮮酵母即可新鮮酵母做土司連吳寶春也推薦這樣做老麵類做歐包比較合適。

作者: peggyqoo (佩姬酷) 2015-02-02 16:40:00

我買白玫瑰天然酵母也有分同事做都發得很好原PO可試試

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