大家好~
今天寒流來襲所以躲在家裡烤重乳酪
結果沒想到烤出來的東西讓我有點惶恐QQ
因為一直以來家裡跟宿舍都只有小烤箱(不能調溫度 只能定時的那種)
所以都是用小烤箱烤重乳酪的
但這次換了配方之後，烤出來的重乳酪凹陷的相當嚴重
之前烤的都很平整 有凹陷也是略凹而已
但這次的 烤好的當下是微凸 但是一從烤箱拿出來10秒就瞬間凹下去
如下圖所示
因為一次只能烤一顆
所以第一張圖是第一次烤的 第二張圖是第二次烤的(手機相機很差 請見諒QQ)
http://imgur.com/OFJhgwj
http://imgur.com/MZLB5Z4
在這邊附上之前的配方跟這次的配方
[之前的]
(蛋糕體)
卡夫奶油乳酪 250g
全蛋3顆
檸檬汁 10c.c
鮮奶油 25c.c
糖 60g
(餅乾底)
消化餅+無鹽奶油 詳細比例有點忘記了 不好意思
(做法)
消化餅打碎跟融化的無鹽奶油拌勻當底
蛋糕體的部分 將奶油乳酪切小塊打勻 加入蛋 糖 鮮奶油 打均勻
然後過篩 放入容器內 用小烤箱以水浴法烘烤
因為小烤箱無法控溫 怕表面燒焦 所以直接用鋁箔紙把表面整個包起來
蛋糕的容器我是買烤肉用的那種錫箔紙碗來裝蛋糕
然後用水浴法的方式烤 水的高度大概有1/2個蛋糕高
烤一個小時
(成果)
因為不太會掌握小烤箱 所以烤出來有的時候略乾 有的時候剛好 有的時候像沒熟
但是大致上蛋糕體都還算平整(但偶爾會出現裂痕)
就算有凹陷 也是些微凹陷而已
之前做的沒有圖片 不好意思QQ
[這次發問的配方]
這次是參考 carol的紐約經典重乳酪蛋糕
(蛋糕體)
北海道十勝奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪換牌子有關係嗎?)
糖 100g
檸檬汁 10c.c
酸奶油 100g
全蛋三顆 蛋黃一顆
這次沒有餅乾底
(作法)
同上面的作法，不一樣的地方只有小烤箱換了一台，
還是一樣很小台只能調時間，然後蛋糕這次長得比較高，
會不小心撞到上面的燈管燒焦= =" 所以烤好後 會把最上面燒焦的那層拿掉
上面第二張圖的還沒取掉
蛋糕體感覺比之前還要軟嫩的感覺 很像沒熟 但是放涼後有變正常
唯一無法理解的就是從烤箱拿出來 過5秒 從原本微凸變成瞬間凹了兩公分
想問怎麼了QQ
還有一顆還沒烤 一顆正在烤
如果可以修正的話 我等等剩下的那顆再來試試看
謝謝大家