[問題] 全素的蛋糕

作者: cycy1988 (。)   2016-04-16 17:44:29
因工作上偶爾會接觸到需要特殊點心菜單的需求,
本人是烘培新手而且不是負責甜點的職務,
純粹好奇想知道,如果不改變現有原料下,
有那些甜點或蛋糕可以是全素呢?
有限的知識下想不到那些蛋糕不需蛋或奶,
有些甜點沒有蛋奶卻是用動物性果膠也不行...
先謝謝高手解我的惑。
作者: chara5 (chara)   2016-04-16 17:46:00
要全素就是必須加蓬鬆劑
作者: blyaoi (yaoii)   2016-04-16 17:48:00
推薦去youtube找 peaceful cuisine的影片來看
作者: btfy (btfy)   2016-04-16 19:05:00
中式甜點也可以試試。
作者: x6urvery (魁)   2016-04-16 21:24:00
黑糖糕?
作者: kimmiss (kimmiss)   2016-04-16 21:37:00
因為蛋是主要原料之一,所以叫"蛋糕""不改變現有原料" 市面常見的都不是全素的
作者: raki237 (Raki)   2016-04-16 21:47:00
之前看過有人用小蘇打+白醋,產生氣泡做全素的蛋糕
作者: imruofan (RuoFan)   2016-04-16 22:19:00
如果是做千層蛋糕呢?麵皮不用蛋,夾層也使用植物性鮮奶油,再加上咖啡/抹茶/水果等口味....應該可行,但沒有原來版本的好吃
作者: theNBHD (芳鄰)   2016-04-16 23:56:00
找旦糕食譜看看
作者: Zawar379 (露草)   2016-04-17 00:09:00
可以到cookclub板找red0301板友的文 他不僅全素還vegan他蠻愛作甜點的 有不少純vegan的蛋糕
作者: zvezda (star)   2016-04-17 19:34:00
蓬鬆感的純素糕點難度比較高 其他其實不難啊像是布朗尼不加蛋也可以做
作者: in09   2016-04-17 20:04:00
不加蛋就只能叫X糕啦
作者: cycy1988 (。)   2016-04-17 21:31:00
發糕嗎XD師傅說現有的品項沒有全素,另一個主管卻覺得全素都麵包不好看(攤)
作者: enjoyfafa (enjoyfafa)   2016-04-18 10:26:00
都吃全素幹痲吃"蛋"糕
作者: adelinetpt (身心疲憊)   2016-04-18 23:11:00
中式不是有鬆糕嗎?
作者: hihigirl (我真的是新手!)   2016-05-02 22:38:00
發糕就是呀,cr鋗e可用豆乳打發取代creme

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