請教各位烘培前輩
最近心血來潮想做餅乾來吃
找到一個巧克力餅乾配方如下：
低筋麵粉 275g
無鹽奶油 150g
可可粉 25g
細砂糖 100g
蛋 1顆
作法是：
1.先將奶油放入室溫下軟化攪拌
2.將細砂糖分三次依序攪勻於奶油中後，在加入雞蛋拌勻
3.將低筋、可可粉過篩後倒入鋼盆，用刮刀將粉拌勻
4.成團後用保鮮膜包覆整成長方形，放入冰箱25分鐘
5.變硬後，用刀切成厚度0.5公分，放置烤盤，烤箱預熱160度，烤16分鐘後
出爐放涼。
我的問題是餅乾做出來偏向濕軟
不會脆脆的~~
之前有做過其他餅乾也有同樣的問題
我有放涼後在食用
想請教各位是不是我哪個環節出問題了?
為什麼做不出脆脆的巧克力餅乾?
口感都是偏濕軟，很像是鬆餅的感覺
真是令人沮喪!
先謝謝各位看完內容~拜託大家指教~
作者:
mj31721 (さとみ)
2016-06-29 23:57:00我考完會在烤箱內悶一下在拿出來放涼
作者: bonnielin7 2016-06-30 02:00:00
奶油有打發嗎
作者: littlechaos (pretty good) 2016-06-30 02:59:00
你這個作法是shortbread cookie 類似酥餅，口感本來就是偏鬆軟加點蘇打粉 餅乾麵糰成糰之後不用冰 直接烤就會比較酥脆
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2016-06-30 07:02:00粉300 油120 糖150試試看?
作者: littlechaos (pretty good) 2016-06-30 12:11:00
直接用湯匙挖一球一球的 在烤箱加熱就會攤平變成圓形啦
低粉不會脆喔，建議改用中粉，奶油的量也是脆口的關鍵喔！
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-30 16:43:00改中粉
低粉怎麼可能不會脆...不會脆通常都是油量或糖量太少或是烤的不夠乾
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2016-06-30 19:09:00我的經驗是雞蛋和油會變酥，所以減油，糖冷了會變硬，所以加糖!
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-30 21:10:00不過我覺得油量是原因可減
作者:
Vinajum (小紫)
2016-06-30 23:21:00記得有個口訣 「油酥糖脆」 想要脆 糖比例高一點試試 想要酥 就油多一點
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2016-07-01 01:10:00推樓上，這個口訣好欸
作者:
unfair (怕魚的)
2016-07-01 08:21:00謝謝口訣分享
作者:
teaball (茶球)
2016-07-02 14:47:00我也常有這個問題 謝謝神口訣XD
作者: eason812 (chef) 2016-07-04 08:18:00
爐溫拉高到180，或是時間拉長，配方沒問題應該是烤不夠，要烤上色金黃狀態