作者:
walle1216 (mynameiswalle)
2016-09-16 03:21:39新手挑戰天使蛋糕
做法參考
http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4345255-『轉角手作』香蕉天使蛋糕~
沒放塔塔粉、防潮糖粉
細砂糖改用二號砂糖 (上網說比細砂甜所以放了80g) 有加放了一根香蕉的香蕉泥
做完倒入8吋模時只有一半高
但我是參考8吋的量啊！！！
烤完也只長高一點點
口感不像蛋糕像吐司啊！！！
是因為蛋白打發不夠久嗎？(但有到濕性發泡)
還是糖放不夠？
後來查其他食記有放油跟水……
上次挑戰戚風口感倒是像市場賣的海綿蛋糕不過有縮水一些
(參考6吋量但倒入8吋圓模一樣只有快一半的量)
補未脫模照
http://i.imgur.com/bMePElD.jpg
作者: kingmakuro (ㄚ倫) 2016-09-16 07:22:00
應該是消泡或攪拌過久麵粉出筋。
作者:
walle1216 (mynameiswalle)
2016-09-16 08:27:00a大 補照片了 所以是打發不夠嗎？K大 有注意這點所以有查切拌法 麵粉加入拌勻後也馬上停止沒有繼續拌……
我覺得是消泡，加上原食譜只寫香蕉泥適量，有可能你加的比重也有影響
作者: skytolove (sky) 2016-09-16 09:51:00
應該是消泡 要看切面才準
作者:
janisyu (Janis)
2016-09-16 12:12:00原食譜糖160g你減半，也可能造成支撐力不夠
作者: bonnielin7 2016-09-16 19:40:00
減糖然後又補一根香蕉的量
作者:
pocky33 (Pocky)
2016-09-24 09:33:00先照食譜做好嗎.. 減糖又加其他的東西 細砂跟二砂在打發的時候也會影響各有差異 新手先照食譜做吧...
作者:
walle1216 (mynameiswalle)
2016-09-26 19:06:00感謝各位回覆，應該是減糖的關係，另外香蕉是少一根的量，打錯了……後來冰到冰箱以後可能有水氣所以有軟一點，下次不會大減糖了> <