作者:
poscap (電容小子)
2016-11-26 22:44:41拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例問題
請問要如何去改變比例呢
成品重量不變
用牛奶代替水跟奶粉
感恩。好難
奶粉:水=代牛奶=1:9 比例大概是這樣不過還是要注意一下總體食譜的含水比例喔!
脫脂奶粉重等於非脂肪固形物的重量，按照食譜的奶粉重除鮮奶非脂肪固形物的含量就可以得到要兌多少鮮奶，然後從水那裡扣掉鮮奶的水重量、從奶油那裡扣掉乳脂肪重量就可以了。
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-27 00:19:00不過大部分食譜都可以直接用牛奶代替水不是？
不行直接把水換牛奶，這樣成品不會和原配方的成品一樣
如果水的比例本來就很少，有可能會偷懶直接替代但還是換算後比較正確
懶點就當作你牛奶有九成是水來看待XD比如某麵糰需要175g的水，換成牛奶大概是192~195
作者:
cityfear (中壢陳金城)
2016-11-27 03:13:00牛奶還有乳脂
直接水換牛奶，麵包會很乾，所以我是會再加，至於多少量我就……沒算XD
作者:
ninan (ninan)
2016-11-28 13:00:00我有看過食譜是直接「奶粉+水 = 牛奶」
作者:
akeko (飄飄)
2016-11-28 19:05:00材料行老闆說替代材料，牛奶略煮過=水+奶粉，略煮是為了要增加乳脂的比例。
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-29 02:13:00我記得鮮奶的乳脂應該佔12%，但為了好計算，通常都以水：奶粉=9:1 來處理。樓上說材料行教要煮一下，可能目的是減少水份，也因此乳脂相對就增加了吧
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2016-11-29 10:24:00鮮乳的乳脂是3.5%左右,隨便拿一瓶全脂鮮乳背後標示都有寫喔
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-29 14:02:00講錯，應該是說鮮乳的固形物佔12%