小妹是超級烘焙新手，只有烤過2次重乳酪蛋糕跟焦糖香草布丁。想說父親節快到了，想
自己烤個波士頓派，於是參考了愛料理某位網友的配方，如下：
1.問題敘述/食譜配方：
中筋麵粉 200克
玉米粉 25克
泡打粉1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
全蛋 3顆
糖 180克
牛奶 110cc
無鹽奶油 180克
a.將粉類過篩混合均勻備用
b.牛奶跟無鹽奶油加熱至奶油融化關火
c.全蛋加糖打發成蛋黃糊
d.將a的粉類分發3次加入c的蛋黃糊中拌勻，接著將b的奶類加熱至沸騰後分4次加入蛋黃
糊中全部拌勻
e.倒入9吋派模後在桌上敲幾下進烤箱
f.烤箱上下火皆180度，烤40分鐘左右。
g.烤完後倒扣放涼
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/PNT8Fyu.jpg
這是剛出爐的樣子
http://i.imgur.com/vIjYqdm.jpg
這是切片圖，看起來跟吃起來真的是又硬又乾，一點都不蓬鬆呀！

換個低筋麵粉的戚風食譜

原本也有想說要做戚風版本的，但蛋糕本體似乎很容易消風或裂開，就找到這個版本的，確實沒有前面的問題，但口感我不喜歡（流淚）

消風就內餡多堆疊鮮奶油、加水果切片撐起來 表面裂也可以抹鮮奶油 好吃比較重要XD

會不會是麵糊被我攪到出筋的關係？？

應該是出筋。去找孟老師的書看看，新手用那個容易成功

1.建議用低筋，2.利用分蛋法，不要用全蛋法，3你糖太多了，4.用奶油一定會消泡，尤其你又加到180g,建議用一般沙拉油即可你說戚風會消泡，應該是你放奶油，或是蛋白沒打至硬性，或是拌合過度而消泡，不然波士頓應該是口感相當綿密的

謝謝各位前輩指點，明天再來試烤一顆（握拳）。

抱歉，第3點寫錯了，糖這樣還好，但是如果要做戚風蛋糕，感覺蛋有點少

食譜的各項比例都好奇怪，要不要換個食譜看看啊？@@

對啊…食譜若沒講還以為是做磅蛋糕的食譜…那奶油量好高…

http://i.imgur.com/wX424tr.jpg這是今天參考Carol老師食譜試做的成果，似乎也沒有很理想。QQ

Carol.....不推，他自己也沒做好，塌了

覺得看起來是沒烤透耶…內層還濕濕的感覺

我上下火改成160度烤40分鐘，出爐前用木筷戳蛋糕中心確認沒沾黏麵粉才拿出來放涼，這樣也有可能是沒烤透嗎？不好意思，小妹我真的太菜了T T

試試看，蛋白再打發一點!你應該是才打至濕性，要打至硬性才可以，另外，拌合拌至均勻即可，不要拌過頭，會消泡，正常拌好的麵糊往下到時是呈現緞帶狀的，而不是湯湯水水的!

謝謝a大熱心指點，看來有可能是我蛋白不夠發，因爲我拌好的麵糊進派盤是一折一折的，這應該是緞帶狀沒錯吧！？

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11446058參考看看

推妃娟老師的配方 後來她有說如果家用烤箱高溫全程烤到底總是裂開 可以改2、3段烤法逐步降低烤溫並延長時間 會比較好

我看到carol的食譜都直接跳過

謝謝mm大跟ca大推薦食譜，下禮拜再來試試妃娟老師的作法。

http://i.imgur.com/kvZD3yR.jpg http://i.imgur.com/Q41QPr4.jpg http://i.imgur.com/E5iGw8W.jpghttp://i.imgur.com/y448Jtq.jpg剛剛做好的，雖然不是很完美，但蛋糕體的蓬鬆度大概就是這樣，給您參考一下!

a大烤的好美呀，一定很好吃，已羨慕！

#代修標題(空格)

我也常烤波士頓派，我是用臉書羅爸的配方，真的很好吃，大家都超喜歡的http://i.imgur.com/1nLJ8Ej.jpg

謝謝d大不藏私分享！！下班後參考妃娟老師的配方再烤一顆，大失敗，這次更慘，底部整個縮起來，整個蛋糕的高度大概只有正常波斯頓派的一半，好挫折。

是她網址那個配方嗎？因為那個的烤溫是高溫到底 她後來有說家用烤箱採用烤溫逐步調低、延長時間的方法比較容易成功她又不加塔塔粉那些的 所以要烤得圓鼓 除了拌合熟練 也需要很熟悉烤箱的脾氣 她出版食譜裡有兩段烤溫的配方其實只要底部不上凹 組織有鬆軟 表面破裂或不圓鼓 都可以靠夾餡增量跟表面裝飾來遮掩 還是很好吃的

QQ現在已經不管表面了，只要體積是正常大小、口感鬆軟我就知足了！