1.問題敘述/食譜配方：
各位前輩好~
因為不擅長全蛋式打發 所以當看到 核桃麻 所分享的<不易失敗高挑老奶奶檸檬蛋糕6吋>
分蛋打發的方式 就很開心的嘗試了也好像有成功(?!)
但後來再做出來的結果都變成粿了T^T
食譜如下:
蛋3顆
低筋麵粉120g
砂糖100g
A檸檬汁25g
B檸檬汁5g
奶油120g
蜂蜜5g
玉米粉20g
作法:
1.活動模抹奶油，鋪底紙
2.奶油+檸檬汁A，用打蛋器攪拌，隔水加熱到微燙
3.熄火加入低筋麵粉，由中心向外攪拌至無顆粒為止
4.蛋白(冰的)高速打發20秒，加入檸濛汁B
5.分三次加入細砂糖打發，第三次糖一起加入玉米粉，改低速打至乾性發泡
6.一次加入一顆蛋黃，用打蛋器打勻，再打入蜂蜜也打勻
7.蛋糊提起會滴落，但不會馬上消失的狀態
8.1/3蛋糊加入麵糊攪勻，麵糊再加入剩下蛋糊翻拌均勻
9.加入檸檬皮屑拌勻
10.從高15公分處倒入烤模，在桌面用力震一下，再進烤箱
11.事先預熱烤箱，上150下130，烤20分；上140下130，烤30分(國際牌3200烤箱)
12.出爐震一下，會自動離模，再由上往下脫模放涼(不用倒扣)
這是第一次出來的成果
https://imgur.com/AV53fLv
因為中間幾次變成粿樣子太誇張 所以有針對蛋糊與麵糊的攪拌特別注意
但是最近一次的成果 也是有些小地方像粿
最近一次的成果
https://imgur.com/DLMUkwp
想請問 魔鬼到底是藏在哪!!!!!