輕乳酪 水浴法
參考網址影片
https://youtu.be/8VsRyV7JgGE
https://llv0319.pixnet.net/blog/post/452123660
還有一個網路上一個配方跟以上非常接近
但是是慢慢降溫烤法 他烤的時間更長
網址暫時找不到
奶油起司 200g 實際202g
糖 110g 實際102g
鮮奶 100g 實際98g
蛋 5個
奶油 60g 實際58g
低粉 20g
檸檬汁 10g
玉米粉20g
烤箱沒有上下火 只有菢楞D旋風
我沒開旋風 因為怕烤乾
以下是我的做法
烤箱預熱175
烤模沒包鋁箔紙 因為不是固定式
蛋五顆 分蛋白黃
烤模有塗奶油 跟撒粉
鍋中放入奶油起司和牛奶
隔水加熱 攪拌至絲滑
放入奶油後攪拌至完全融化
再加入一顆蛋黃攪拌均勻再放下一顆
再加入過篩麵粉 及玉米粉攪拌至無顆粒麵糊
再加入檸檬皮
蛋白打至稍微發泡後 倒入檸檬汁
分三次加入糖打致’接近‘濕性發泡
接著分三次拌入麵糊中
麵糊到至烤模後 烤架最底層放一盤冷水
上面一層用一個鍋子裝水再擺上烤模
如圖
（有兩盤水是因為 家裡沒深盤 我就用平底鍋代替 鍋子很厚 可進烤箱 但因為面積不大 我怕水會烤乾 才在下方 又擺了一盤水）
我的麵糊倒入烤模約八成 剩下就沒用了
https://i.imgur.com/Os9vJVr.jpg
烤的過程中 水氣沒有很旺
（可能太多水 或溫度不夠？）
175度烤15分鐘 140度10分鐘
120度30分鐘後 試著用牙籤插 沒有沾黏 壓下去蹦蹦的 才開始開200度上色
五分鐘後關閉溫度
不馬上拿出烤箱
分段式把烤箱門打開 慢慢降溫
放了十分鐘沒有要脫離的跡象
就倒扣30分鐘後自己掉下來
然後就變成這樣
https://i.imgur.com/4GbLeiy.jpg
https://i.imgur.com/QtPLxeB.jpg
請問是哪個環節錯了呢？
烤溫跟時間？
麵糊？
模型不對？