最近老婆戒糖了，也不吃澱粉。
查了查網路食譜，發現有無糖的蛋糕做法。
基本上就是使用杏仁粉取代麵粉
代糖取代糖
我就翻了之前自己做起來還可以的食譜出來。
然後互相取代。
可是今天試了2次，狀態都很糟。
食譜
蛋黃糊
2蛋黃
糖 10g
沙拉油 15g
低筋粉 40g
牛奶 20g
蛋白霜
2蛋白
糖30g
濕性偏乾性發泡
（以上糖使用代糖，低筋粉用杏仁粉取代）
烤箱 國際牌HM3810
上160
下170（有隔底盤）
做了2次
第一次先原始食譜
在蛋黃糊階段的時候覺得杏仁粉很粗
無法過篩
打蛋黃糊的時候覺得不是濃稠狀
而是蛋黃參雜雜物的感覺
覺得很厚重，爬不起來的感覺。
成品只有爬一點點，倒扣後沒什麼變化
中心偏濕潤
放置一段時間後整個回縮。
有鑒於第一次
第二次
我將蛋白霜弄成乾性發泡
看想說看能不能撐住
在烤的時候爬的很高
倒扣後回縮至少一半
而且氣泡縫隙相當大
醜的不行。
一整個覺得根本就是蛋黃糊不夠細緻造成的
可是不清楚該怎麼辦
板上有沒有用杏仁粉做戚風的板友
或者取代麵粉的做法
有比較安定的做法嗎....？