平常沒有做甜點習慣 昨天參考網路上食譜第一次製作提拉米蘇
原料:
mascarpone cheese...500g
蛋黃...3顆
蛋白...3顆
鮮奶油...100g
糖...60g
咖啡液(濾掛咖啡兩包)...200cc
咖啡酒...50cc
防潮可可粉適量
手指餅乾兩小包
參考網路上製作步驟
A.蛋黃+20g糖攪拌均勻變色(無隔水加熱) 加馬斯卡朋攪至滑順
B.蛋白打發中途+20g糖 打到乾性發泡 蛋白可直立 (沒適合器具手打快一小時崩潰)
C.鮮奶油+20g糖手打發到乾性發泡 參考youtube應該有打到八九成發
(第一次打鮮奶油油水分離失敗 冰鎮重做多花半小時讓A.B在室溫等)
D.咖啡液+酒混和放置常溫 (沒有濃縮咖啡用兩倍厚手沖咖啡代替)
以手指餅乾沾D鋪底及中間層 加入拌勻後的A+B+C
(一開始沒注意手指餅乾超吸水 泡兩秒就快糊了導致部分底層偏濕)
撒上防潮可可粉 國際牌冰箱急冷功能20min後冷藏隔夜(約14hrs)
得到成品如下 是好吃的沒有變地獄料理
https://imgur.com/4VELpzP
疑問
1.口感似乎偏軟? 大概是無法用叉子叉起只能用湯匙挖 但不至於化成一攤水
除了過度吸咖啡液的手指餅乾外 醬料也是偏軟
鮮奶油打發失敗讓AB混和完多等待半小時是否有影響?
除了吉利丁外是否有其他方式增加一點堅挺度? 還是這是正常的軟硬度?
2.防潮可可粉隔夜後濕透
放冰箱時保鮮盒有蓋似乎累計一些水氣
是否不蓋直接放冰箱就好 還是以冷凍保存?
新手提問尋求建議 請大家指教