剛好路過看到有人分享可麗露
我也來分享我的一些小心得吧
目前烤過的可麗露應該超過千個了吧
先上圖
https://imgur.com/dJgtTt1
我習慣不要烤得太黑, 有焦糖香味就好
https://imgur.com/jzbKdGs
剖面圖, 使用馬達加斯加香草莢
~ 配方 ~
我覺得這邊沒有什麼絕對
只要烤出來外表酥脆
內裡像卡士達的口感都是好的
~ 模具 ~
我自己是用不沾模
成果都還不錯
銅模太貴買不起
矽膠墊模外表烤不太出來焦糖感不推薦
~ 抹油 ~
我是用奶油+蜂蠟
有些人是只用奶油
我兩個都試過
有加蜂蠟的外表比較漂亮
脆度也可以保存比較久
~ 烤箱溫度 ~
我是用旋風烤箱
網路上各家說法不一
我自己實驗的結果是
一開始的溫度要高一點
不然容易膨脹起來
拿出來敲打降溫是可以讓他消下去沒錯
但是完成品的組織結構有時候就沒有那麼完整
甚至會有中空的現象發生
最理想的狀態是從頭到尾都不開烤箱
一鼓作氣的烤好
最後再把外圍烤好的先拿出來
中間的再多烤一下
~ 放涼 ~
我是烤好出爐就直接脫模放在架子上面散熱
我覺得這樣讓他多餘的熱氣散發
外殼比較不會回軟啦
但是網路上好像也看過有人說要放在模具裡一會兒再脫模
這點我是不太理解原因啦
如果知道的可以下面補充一下
~ 存放 ~
我個人喜歡烤好之後6個小時之內食用
香脆焦糖外殼帶著有如琥珀的璀璨光澤，內餡濕潤香甜
交織出可麗露令人驚豔的衝突口感
擺久了外殼就會開始受潮回軟
解決的辦法是烤的時候時間拉長一點
讓外殼厚一點
不過相對的內餡就不會那麼濕潤
所以還是建議烤好後盡快食用
版上神人很多
歡迎大家下面補充心得
讓我們一起邁向大可麗露時代吧!!!(誤)