本週烤了1.5個
一號是 裸麥酸種 麵糰含水量控制在75%
加入了裸麥重量15%的小麥蛋白粉
方法一樣是D大提供 材料攪拌均勻後休息半小時
之後每20分鐘折疊 累積四次後
室溫發酵四小時 送烤箱
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結構上氣孔均勻 彈性非常好
麵包體壓下去會回彈到原始狀態
香氣十足 但酸度要吃到最後才會跑出來
除了刀痕沒開好 是目前最成功的狀態
但感覺還可以在發酵一下 讓氣孔比較戲劇化
另一個是用 一個禮拜累積下來的裸麥棄種
加裸麥粉跟水 加燕麥跟亞麻仁放在蛋糕盒烤出來的
發酵四小時
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味道超酸 但香氣非常濃郁
沒有放其他材料 但吃起來卻有蜂蜜的香味