iRead灰熊愛讀書
【百書一冊，04/26 限定】買就送紅利 253 點
(公教員工買就送紅利 240 點)
活動時間：04/26 中午12:00 ~ 04/27 上午11:59
識味：29種餐桌最常見食材履歷表
作者：朱振藩
出版社：本事文化股份有限公司
出版日期：2012/11/01
商品語言：繁體/中文
ISBN：9789866118418
定價：320元
優惠價：79折，253元
公教員工優惠價： 75 折 240 元
https://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000219591
內容簡介
餐桌上最常見的29種食材與醬料，
每一樣都有張上千年的出產履歷！
從產地、栽培演變、養生益處、名菜，以及名人美食軼事
第一本深入解讀日常餐桌菜的食材履歷表大全
＠我們常吃的大白菜是「天下第一菜」，地位與鮑魚齊名
＠蘿蔔防癌抗癌，助消化，對皮膚極好，多吃根本不用保養品。
＠常見的皮蛋豆腐大有學問，平時可能都吃錯了。
＠同樣一樣菠菜，清代宮廷菜、梁實秋，與毛澤東吃法大不同。
＠辣子雞丁，兩岸名廚烹調法截然不同，風味迥異。
＠醬油釀造五原則，米酒去腥除羶的原理大公開
于美人‧莊祖宜‧葉怡蘭‧蔡瀾 盛讚推薦
飲食名家朱振藩，將食材分成六大類一一介紹：
蔬菜、肉類、堅果、醬料、乾貨與大豆。
並從中選出最基本的食材共29種，
幾乎可說是我們日常餐桌最基礎的組成，
每一樣食材細看其履歷，都大有來頭！
原來這些我們平時常見的食材中，
有這麼多我們沒聽過的栽培、緣起、演變、故事、淵源，和作法。
這二十九種常見食材分布甚廣，華人所在之處都看得到。
但也因為分布範圍廣，食材滋味因氣候與保存而大有不同，
烹飪法也因此改變，一樣食材，往往南北名菜大不同，
台灣常見的涼拌沙拉筍，在上海則成了麻辣筍，到了四川變成乾煸冬筍。
本書中，朱振藩將這29種食材因地理環境與氣候衍生的食材滋味變化與菜色，
分門別類有系統介紹。
【竹筍生產履歷】
◎出生地：分布甚廣，南北都有產。
◎年齡：兩千年前詩經就出現了！
◎個性：性涼味甘。
◎專長：助消化去脂，幫助減重。
◎使用方式：頂部用來炒食，根部煮、煨，或作湯。
◎得獎事蹟：上海「竹筍醃鮮」，浙江「油燜春筍」（作法詳見內文）
【菠菜生產履歷】
◎出生地：外國人，原產地在中亞，有說是伊朗，有說是尼泊爾，還有一說是高加索。
◎年齡：唐朝時移居中國
◎個性：其性平和，甘、辛、溫。
◎專長：增強記憶、防便祕、治夜盲、防止皮膚鬆弛、預防貧血症等均有良好效果外，還
可以防治感冒。
◎使用方式：適合炒、汆、拌等家常吃法，也可做成筵席菜如北京的翡翠羹等。
◎得獎事蹟：清朝宮廷名菜「拌菠菜」，梁實秋「燴酸菠菜」。（作法詳見內文）
「朱老爹的美食書寫之吸引人處，始終在於引經據典、廣通古今的汪洋博聞。這回他以食
材為綱，細數其中之史源掌故烹飪事，令人因之長了見識勾了饞涎外，又多添幾分手癢，
直想立即下廚照章演練去！」