這題我個人見解
1. 是不是現殺=肉質最重要是這一點
2. 處理細刺的功力與工法
3. 烤工 能不能做到外酥內嫩帶炭香
4. 鰻苗來源與養殖地=油脂豐厚程度與土味有否
5. 調味 配菜水準 米飯品質等
優先順序大致上就是12>345
推文講了像菊川四代之類其實來台都卡住
為了活殺 只能用台灣養的鰻魚
但台灣養殖的鰻魚目前有偶發原因不明的土味
這個好像無解很多年 簡言之就是明明測試過
這ABC間出來的沒有土味 簽了供應約
結果偶爾還是會出現有土味的狀況
不知道有沒有人懂這個
至於台北某些排隊名店還有細刺的
真的就沒啥好討論不如買冷凍回家噴槍噴一噴
※ 引述《yniori (偉恩咖肥)》之銘言:
: 如題
: https://youtube.com/shorts/MdpR4kwD-8Q?si=QQ89M3bUxvA6J09B
: 蠟筆小新吃鰻魚飯
: 頂級鰻魚飯先吃先贏
: 那就好奇了
: 名古屋有名的是鰻魚飯
: 同樣的鰻魚三吃
: 便宜的跟貴的
: 價差一倍
: 真的有差那麼多嗎
: 還是說根本吃不出來呢
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