forsakesheep: 魚要煎的才好吃，加破布子蒸只是懶人而已
魚要蒸得好首先要買活魚，或至少趕早去買第一波送到市場的漁獲，殺魚比較難要求活締，有些魚需要特別刷魚肚內的黑膜、去掉血合、拔掉腮齒。
蒸魚的配料也有講究，有人用薑蔥酒水，有的直接用薑蔥塞進魚肚，川菜師傅有些會抹炸過薑蔥的豬油，或者在魚身上貼五花肉一起蒸增加香氣。
蒸魚最完美的熟度，是魚中骨看得到血絲，但是能夠一筷子把魚中骨從肉裡挑起來，所以蒸魚選魚也不是越大越好，要選能掌握熟度的大小。蒸魚滲出的第一波水要倒掉，這個時候再從盤子旁邊倒入蒸魚醬油，絕對不要直接倒在魚身上，最後鋪上蔥絲，澆上熱油激發蔥香，這樣夾起一口魚肉，帶著蔥香、沾點蒸魚醬油，我一個人就可以把一斤半的魚吃掉。
當然煎魚有煎魚好吃的地方跟講究，但會說煎魚才好吃、蒸魚只是懶，我猜這位大概是古往今來第一煎魚大師，不然就是……呵