小弟我第一次做生巧克力 有幾個問題想問~
我使用的材料是65%的巧克力片100g
總統牌無糖鮮奶油約40g
首先我的有個小問題就是因為我是小量製作 在加熱鮮奶油的時候有點不方便 不知道有
沒有少量鮮奶油加熱的小撇步
不然我只想到先稍微多一些加熱後再倒一部分出來用
1.將巧克力以50度的隔水加熱至溶化
2.將熱好的巧克力放旁邊，換加熱鮮奶油，食譜上說是加到快沸騰，但這……好難判斷…
反正加熱了一下自以為差不多再倒入溶的巧克力中攪拌
3.攪拌完成之後，如照片……


巧克力極不平滑 就非常凹凸不平
再加如些許萊姆酒攪拌勻（質地還是不平滑，有點軟軟的）
做了兩次的結果如圖


左邊的好像不小心碰到水，且鮮奶油加熱少，加熱的水是以55度離火的水，自己想說應該
離火後會到50度，可是後來看食譜好像這樣不是很好……
而右邊的油水沒什麼分離 只不過很不光滑……
最後放置一小時，再冰冷藏兩小時拿來試吃（等不及哈）
我自己後來又反覆看了食譜啊，會不會是鮮奶油加熱不夠，或是加鮮奶油的時後要先靜置
三分鐘？！再或是鮮奶油加太多或太少？！


最後這張圖是成品，感覺口感有比普通的巧克力軟，但他的軟硬度可以簡單用刀切，所以
結果顯示不夠軟……這是不是因為鮮奶油加太少的原故？
還有最後的味道有點甜……
想請教各位高手~~~我製作的步驟哪出問題了~還有比例的部分怎樣較好~冷藏要注意的地
方與時間影響的相關性！
最後還想問~信義的新光三越有賣法芙娜的巧克力磚或鈕扣嗎~與其價位~
情人節快到了~~~~十分感謝之前有回答我問題的大大~自己也爬了些文，但還是矇懂，希
望各位高手賜教！無限感謝！！

你的照片都是油水分離了...巧克力份量太少會更不好操作，少量建議用微波爐...

如果是微波爐要怎麼用啊？右邊的有些許油水分離，不過不知道問題出在哪，但最後成品還不會太噁

微波爐超好用的~我都直接混一起,多次短時間加熱,像我用的微波爐是900W的,我大概開頭先用20秒,泡一下再攪拌一下然後視情況按秒數(eg10秒 7秒 5秒XD)如果覺得甜,可以用70%以上的巧克力

哦哦哦 我是想問~鮮奶油量太少的話，直火加熱怕很快過熱油水分離

信義A4下面有法芙娜的櫃，如果要買鈕扣的話是1公斤裝價格我記得是1500上下...他也有賣500g tablet的，也不便宜

要買鈕扣的話找合購或是材料行分裝的比較便宜啊

右邊好像是溫度的問題

鮮奶油跟巧克力的接合溫度太高了，兩者溫度控制在30到40度間，太高巧克力一下子就油水分離了

鮮奶油不夠，導致巧克力無法順利乳化。鮮奶油通常會沸騰，為了把鮮奶油殺菌，好讓生巧克力保存期限延長。加蘭姆酒或是其他酒類，會讓攪拌完成的ganache降溫，全程最好控制在38度以內最好。