個人作法
1.先下油熱鍋
2.下蒜頭爆香
3.下地瓜葉
4.加水後上蓋(鍋要夠熱)
5.地瓜葉熟軟後開蓋讓水蒸發掉
6.加點鹽巴翻炒兩下
7.起鍋
※ 引述《zvezda (star)》之銘言：
: 高溫跟久煮都容易破壞營養吧
: 但水煮已經比油炒好了 因為溫度較低
: 而汆燙的話營養會流失到水中
: 但我有點疑惑蒸的是否會比較好
: 因為蒸氣溫度應該比滾水還高？
: 如果用少量的水把菜炒一炒 把湯汁吃掉 會不會比較好？
: 不過葉菜也可能會有硝酸鹽過量的問題
: 個人是建議汆燙就好
: 如果是加油和水的炒法
: 我家之前的做法是先放油炒一下 等到菜稍稍軟化後 加一些水然後蓋鍋蓋
: 等到沸騰後 菜熟了就可以起鍋了
: 話說初榨橄欖油其實不太適合加熱 雖然水炒法溫度應該還不算太高
: 要加的話 建議起鍋後再加吧
: ※ 引述《policia (policia)》之銘言：
: : 之前聽人家說，川燙的方式，很容易破壞營養。
: : 自己是笨人，比較常買的就是地瓜葉。
: : 之前是川燙的方式，看了文章後就改用蒸的，可是常常都失敗。
: : 最近又開始嘗試水炒法。
: : 可是，我想問的是，水炒法到底還要不要放油呢？(現在是用初榨橄欖油)
: : 若要放油的話，它的時機是何時呢？
: : 上次自己弄，水＋油，就整個批拉啪辣，就是油到處噴。
: : 所以佔用版面上來請教大家，希望大大們能不吝指導。謝謝。