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[問題] 餐廳炒的魚片

作者: asked (艾斯可一滴)   2014-08-05 15:39:20
我會做魚片料理 但僅限於用先裹粉後煎炸的方式處理魚片
炒完的魚片都吃得出有一層厚厚的粉
可是有些餐廳的魚片菜 像是醋溜魚片之類的
魚肉吃起來很Q 但外表看不出有裹粉 只有一層薄薄透明像是勾芡的東西
請問是怎麼做的呢?
是裹薄薄的太白粉漿後過油嗎? 還是過水?
請大大們解答M(_ _)M
作者: forfly (忘卻者)   2014-08-05 17:05:00
沾過以後要拍一拍，把多餘的粉拍掉?
作者: conanist (QQ)   2014-08-05 20:02:00
你粉果太厚了
作者: kwain (甲子園的狂熱)   2014-08-05 21:21:00
就直接沾乾粉就好了
作者: forfly (忘卻者)   2014-08-05 23:33:00
沒看到你是沾粉漿，推沾乾粉，沾過以後拍一拍
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