作者:
plh0629 (王媽媽)
2014-08-13 11:35:54請問
台中哪邊可以買得到牛骨
想買來熬湯
十甲市場或一點利市場有嗎
希望知道的人可以幫忙推薦好的店家
謝謝
感激不盡
作者: kathleenlin 2014-08-13 14:38:00
今天才去建國市場買到 1斤20
作者:
plh0629 (王媽媽)
2014-08-13 15:02:00可以請問是哪一攤嗎??謝謝
作者: kathleenlin 2014-08-13 15:37:00
我在南京路/建國路口那家買的 那排有好幾家應該都有老闆問我要大骨還是小骨 我說我要熬湯用 他就說那小骨就可以了 我也不知道有什麼差別～不知大骨一斤多少
作者:
st80216 (AMIGO)
2014-08-13 17:29:00一樓買到一斤20的對於市價來說，算便宜了。骨頭方面，若要熬久就買(骨輪關節)若兩小時內就不用特地去做選擇了，因為真正熬牛骨需要兩小時以上，熬破他。
作者:
uteru (summerhill)
2014-08-13 19:11:00華美街牛肉店一斤35
作者: kathleenlin 2014-08-13 23:24:00
那請問假如是要熬高湯的用小骨有差嗎？又如果我想用壓力鍋時間應該抓多久呢？（假如一般鍋要3小時的話）
關節主要是有豐富的膠質，腿骨則是骨髓多，最好兩個都買（不過鍋子也要夠大才裝得下）
作者:
st80216 (AMIGO)
2014-08-14 08:48:00基本上不推薦用壓力鍋去熬煮，真正做生意賣牛肉湯的或者牛肉麵的，我不曾看過生意好的店使用壓力鍋或快鍋注意熬煮時，別途中加水，影響風味。熬煮時順便放些蔬菜就不用放味精了，熬湯熬好後再把上層油撈掉油有悶燒效果，讓湯頭更美味，正常我要熬之前，會先弄一鍋滾水，燙30秒，好讓肉渣及白沫變少。