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[問題] 請問果醬為什麼要糖漬?

作者: hyochon (鳴人流-不死的蟑螂.拼了!)   2014-09-17 19:38:30
我看有些食譜是水果加糖就直接煮了，
有些則是會先用糖醃個8小時左右，
還有看到有人對醃的時間也有限制，
不曉得這樣對成品有甚麼差別呢?
作者: kybay (liru)   2014-09-17 19:59:00
入味？出水？
作者: mrschiu (布萊恩的老婆)   2014-09-17 20:21:00
糖漬的味道更細膩… 因為水果裡面有酵素糖漬有不同風味…風味不同你可以都試試看…水果裡面其實有很多種的味道有好的有壞的有強的有弱的…每一種手法都能幫某一種味道放大或減少或增添味道…多試試看會找到你喜歡的味道就是屬於你的味道了…
作者: lavelle (aa)   2014-09-18 06:31:00
出水之後比較好煮 果膠也比較釋放 煮的時間可以縮短然後就是風味不同 可以都試看看啊
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