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[問題] 如何蒸出漂亮的饅頭?

作者: sufancool (sufan)   2014-10-16 14:05:04
最近迷上作饅頭
參考網路上的配方
做出口味還不錯的饅頭
但煩惱的是蒸的過程不太會掌握
每次蒸出的饅頭品質都不穩定
有時會扁扁的,醜醜的
我是用電鍋搭配蒸籠
由冷水時就開大火蒸18分
請問有何方法可以改善?
作者: RoxanneLi (一個人)   2014-10-16 14:53:00
蒸完避免直接接觸冷空氣會扁比較像是沒發好，皺是太快開鍋蓋吧
作者: Yeliko (蜂蜜鬆餅)   2014-10-16 15:40:00
如果是表面不光滑，可能是有氣泡要多擀幾次，鍋蓋要包布，避免水滴到饅頭上，會皺
作者: fallingsky (fallingsky)   2014-10-16 18:56:00
不能用大火蒸，改小火或中火。
作者: Sedate   2014-10-16 19:38:00
可以參考這一篇 http://ppt.cc/nIyq 周老師的饅頭實驗
作者: breask (breask)   2014-10-24 16:30:00
我之前用掉好幾包麵粉，總之饅頭學問很大，要多試幾次
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