[問題] 如何確定烹飪時的煙是水蒸氣還是油煙? eva19452002 PTT批踢踢實業坊

作者: eva19452002 (^^) 2014-11-08 23:14:32

比如說，我在魯五花肉時，看食譜有一個步驟是
將五花肉煎至兩面金黃色，我是用小火煎，因為
我沒抽油煙機，不希望有油煙，但在煎的過程還
是有冒煙，但不確定是水蒸氣還是油煙，請問有
辦法判斷嗎？想說如果是油煙，以後就放棄這道
菜了，謝謝。

作者: depravity (沉淪) 2014-11-08 23:18:00

雙手萬能 XD

作者: eva19452002 (^^) 2014-11-08 23:20:00

我是想說不要等到屋子都油膩膩才警覺是油煙就不好了

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2014-11-08 23:24:00

有油就是油煙啊

作者: eva19452002 (^^) 2014-11-08 23:32:00

我的想法是，會不會只有大火快炒的煙才是油煙

作者: uuww (時代變遷見人性何謂人性) 2014-11-08 23:52:00

不是說油煙是隱形殺手！？所以囉~

作者: zvezda (star) 2014-11-09 00:18:00

超過油發煙點的溫度才會有油煙？

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2014-11-09 01:28:00

滷肉不一定要先煎五花肉肉洗好切好直接入鍋滷也很好吃

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-11-09 08:57:00

油的沸點比水低..就算油沒到發煙的溫度..油蒸氣早就亂飛沒抽油煙機的話如果有電風扇最好拿電風扇抽氣...

作者: eva19452002 (^^) 2014-11-09 09:26:00

謝謝大家，那我知道了

作者: chihyichao (chao) 2014-11-09 13:06:00

油的沸點不太可能比水低吧油的分子量比水高太多了

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-11-09 13:37:00

對不起我真的寫錯..Orz.. 不是沸點的問題..但我的經驗是只要你的菜聞起來有味道..要是通風不好...空間裡面紡織品一定會吸進菜的味道..如果夠香很多天才散

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-11-09 16:46:00

水和其他物質共沸有可能降低沸點這時候就是兩個蒸氣一起跑出來...

作者: tekamolo (徵求暱稱) 2014-11-09 19:17:00

滷肉完全可以不要先煎過，直接滷也可以

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